吃法：席间吃法也非常讲究，先由尊贵的客人用蒙古刀在羊背上划一个十字形，由主人在羊尾上划下十厘米长的肥油，放在客人的右手掌上，由客人吸入腹中，不得咀嚼，完后用酒润喉，之后主客便可随意取用。
制作
制作：羊背子是蒙古族名贵的佳肴之一，是把全羊卸成七大件（不含胸叉），放入锅中，加上凉水，待锅开后，加上少量的盐，讲究火候（过了则老、不可食用），待煮好后，取出后，在大盘子中摆成羊的爬卧姿势，即可上席。
羊背子是蒙古人的餐中之尊。只有在婚嫁喜事、老人祝寿或祭祀、重大节日或接待贵宾时才能见到。场面不同，制作羊背子选羊也有区别：宴席用羊背子，要选肥尾大羯羊；祭祀、敬神、佛用羊背子，要用当年羊羔，礼品羊背子，要挑选肥瘦重量适中的羊。羊背子也称羊五叉，实际上是一种摆放特别的整羊手把肉。以阿拉善地区羊背子制作为典型，将用蒙古杀羊法处理好的白条羊卸成头、颈、四腿和羊背七块，去胸叉。其中以羊身后半部留尾制成羊背子（是五叉形），一同入锅加盐煮至成七、八成熟，然后捞出放在长方形红漆盘中。羊的四条腿“卧”在盘的四角，羊背子放在四腿上，羊头和颈摆在羊背上，似羊爬卧在盘中，上桌时，羊头朝着主宾。食用羊背子时，有隆重的敬酒仪式。在鄂尔多斯的羊背子宴席上，还有浑厚激昂的敬献全羊的祝词：“尊敬的客人在上，请允许我把肥嫩的全羊奉献……”然后每人用蒙古刀先拉一条羊尾吸吃,而后各取所需.席面配有其他菜肴。
