三不沾
“三不沾”也叫“桂花蛋”河南安阳特色名菜，有一百五十年历史，曾为清代御膳房名菜。
以鲜鸡蛋为主料，辅以面粉、白糖加适量的水搅匀炒成的，不粘盘，不粘牙，不粘筷子，故称“三不沾”。后来北京广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御厨，学到制作“三不沾”的手艺，稍加改进，供应顾客。由于“三不粘”色泽美观，吃口绝嫩，堪称妙品，很受欢迎。广和居倒闭后，牟师傅到同和居掌厨，“三不粘”又成为同和居传统名菜，许多国际友人慕名而至。
做法
原料
鸡蛋黄5个，白糖125克，湿淀粉30克，猪油适量。
制法
1、将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克，用筷子搅匀，再加清水125克搅匀。
2、将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断的翻炒两分钟，再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中。
3、同时不停翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。
操作关键
1、锅一定用油滑好洗净。
2、炒制时不宜用旺火，手勺要不停的搅动。
特点
软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。 此菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。
