六必居酱园起初创立于明朝嘉靖九年，至今已有480年的历史，六必居酱园位于前门大栅栏东口粮食店街，临街设有一家店铺，店铺的设立至今已有四百八十年历史，闻名海外、闻名遐迩，成为京城著名酿菜特产之一。
根据相关历史记载：“‘六必居’始建于明朝嘉靖九年（1530年），至今已有四百八十年历史，起初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐、曲孽必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”。六必居也因此而得名。
北京六必居酱菜作为北京著名的酱菜风味，其酱菜的生产至今已有几百余年的历史，经久不衰、源远流长，六必居酱菜颇具地方风味和历史内涵；六必居酱菜选用优质的蔬菜作为制作原料，搀和独家秘制的酱料经过精湛严谨的制作工序酿制，经过当地传统的手工搅拌工艺与独有的酱料配制，其生产的酱菜色泽油润、丝丝均匀，味道酱味香浓、肉质脆嫩，酱菜不仅美味可口，其富含各种维生素及膳食纤维，具有生津开胃、促进食欲，成为当地人们家庭餐桌以及国宴聚会菜肴中的必备辅菜之一；北京六必居酱菜以具独特的京城特色与地方风味闻名海外、垂名青史。
酱菜加工：
六必居酱园的制作从选料到成品需要数十余环节，酱菜的选料苛刻、配料精心，配料中的织白糖蒜，均选用长辛店李家和赵辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，大蒜每颗约重55克，采收非常讲究，需夏至前三天必须，如甜酱包瓜的制作，采用小红门牌坊村王家生产六七成熟的“八道黑”香瓜，制作酱菜分别以6项操作规程，即“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”。
六必居经过四百多年的独特生产工艺，根据季节的变化和气候来制作不同的酱菜，制作的每个品种都有独特的味道，如咸胚研制就有：干腌法、干压腌法、卤腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸发酵法，独特而完整的工艺确保其口味独特，酱渍菜由于辅料不同，分为酱曲菜、黄酱渍菜、甜酱渍菜、甜酱酱油渍菜、甜酱黄酱渍菜、黄酱酱油渍菜及酱汁渍菜7类，代表品种有：北京酱甘露：酱甘露是选用京郊黑土地所产甘露为原料，工艺流程：首先从鲜甘露洗涤装布袋入缸，然后进入加甜面酱打耙，最后制成成品。
酱菜的主要配料有黄酱、甜面酱作为腌制酱菜的主要调料，黄酱是由河北省润县马驹桥和通县永乐店等地所产，其颗料饱满、油性大的的好黄豆，甜面酱的主要原料是由河北省涞水县购进粘性大的小麦为主料，而糖蒜是用长辛店产的六瓣白皮蒜，酱制酱包瓜，专用永定门外小红门培育的“八道黑”香瓜，莴笋则是选用广安门外太平桥生产的青莴笋，如黄瓜，需要还要顶花带刺，个头四至六条一斤。
六必居制作黄酱工序严谨，首先就爱那个黄豆用温水浸泡透，然后上屉蒸熟，将黄豆拌上白面，在放上碾子上碾碎，在将那个黄豆碾碎，将黄豆放进模子里，用布将豆子抱起后人上去用脚踩踏，然后从模子里取出，用力拉成三条，用刀切成长方块，码放在木架上，用席箔包封严，促其发酵。发酵后，让小学徒不断地用刷子把席箔上生出的白毛刷去。约经过二十多天时间，酱料才能制成。把酱料放入大缸中，适量加盐、加水，再用水把硬块酱料浸泡稀软，工人们按时用木耙在大缸里上下翻动，使其再发酵，经过几天的发酵后黄酱制作完成。
营养价值：
1、酱菜的名牌种类繁多，菜品的味道也各式各样，因此，在选购酱菜的时候需按品牌的知名度，优质酱菜不仅美味可口，其富含多种纤维元素对人体有很好的互补作用；
2、酱菜的各种蔬菜和瓜类富含丰富的乳酸菌、维生素等有益健康的物质；
3、酱菜的配料非常讲究均衡，盐分和糖分要做到恰到好处，不宜过多或过少，盐分过多的酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康，而调配过少则会影响口感；
4、酱菜在制作发酵过程中会产生乳酸菌，乳酸菌对儿童、中老年人具有消化、调节肠胃功能等功效。
