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漏鱼

漏鱼

  漏鱼并非鱼或是跟鱼有关的食物,似乎是用地瓜粉揉成的半透明状物,因其长得像小鱼而得名。 吃时洒榨菜,辣椒油,油炸的花生米,添加熬制的大料水,可以适当的放醋和糖水。 味道爽滑鲜美 入口就咨溜一下滑入腹中,中学时代在徐州的小摊上吃到肚饱为止。 此小吃在枣庄徐州一带颇为热门,走在枣庄的大街小巷里都都卖的,价格实惠。很多80后的人是吃着他长大的。北京叫“娃鱼” ,是用绿豆粉做的。   特点: 色泽洁白,晶莹剔透,滑嫩爽口,鲜香酸辣。   制作材料: 淀粉1250克,酱油、醋各400克,芥末油、辣椒油、蒜泥各50克,胡萝卜、芝麻酱各150克,白矾25克。   制作过程: 1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水),把白矾压成面放入溶化,然后一次倒入水淀粉,用木棍搅拌均匀。  2.芝麻酱用凉开水调开,胡萝卜用礤床擦成丝。  3.盆内加凉水,把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺),用木棰往上按撅,使淀粉糊自然流下,入水成鱼形,称漏鱼。吃时捞入碗内,浇上芝麻酱、酱油、醋,放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的,可多过几次凉水,或冰镇后再浇作料食用。  

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