泉水香鸭是水泉子民俗村推出的一道用农家自养的鸭子做原料的火锅，是民俗村打造的特色品牌菜，并且被定为延庆八大菜系之一。2008年1月25日，北京电视台公共频道《四海漫游》栏目来到延庆县珍珠泉乡，专程拍摄录制该乡的特色菜“泉水香鸭”。
珍珠泉乡发展民俗旅游以蛋鸭为主要产业，以前淘汰的蛋鸭只能卖给小商贩。06年村里经过多次研究探讨，认为用鸭子做火锅，即可以利用淘汰的蛋鸭，又能促进旅游，于是就在县新农村指导队员的帮助下，邀请延庆县中银酒店的厨师亲自指导配料，在水泉子村推出了这道特色菜。这道菜推出后，受到了游客的好评和欢迎。2007年水泉子村被评为北京市特色民俗村，“泉水香鸭”也被列入本县八大菜系之一。
因为珍珠泉的鸭子是吃河中的鱼长大的，所以不仅这里的鸭蛋好吃，鸭子也同样好吃。肉质味甘微咸，用当地天然矿泉水烹制出的泉水香鸭更是肉嫩美味、 营养丰富。自古中医就有吃鸭子好的理论，《本草纲目》中有详细的记述，鸭子性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，肉有清热解毒、滋阴降火、止血滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。以鸭子为原料制作的“泉水香鸭”火锅宴，既保持了原有的营养，又鲜嫩可口，具有独特的美味。
自从开办“泉水香鸭”宴民俗接待以来，接待总量不断上升，每天都有远近的客人来这里品尝鸭子宴，很多人都是慕名而来的，吃过之后评价很高。
•探营实感：鸭肉口感特别嫩，嚼起来柔韧香醇，细嚼之下，酱香味浓，土豆和萝卜充分吸收了鸭肉的香味，令人垂涎欲滴，过口入胃，依然口齿留香。
•适合人群：一般人群均可食用（适用于体内有热、上火的人食用；对于素体虚寒者应少食；感冒患者不宜食用）。
•消费提示：200元/桌
•美食出处：水泉子村
水泉子村位于延庆县城东北61公里的珍珠泉乡，海拔550米，这是一个地道的小山村，有大山特有的宁静，更有大山般性格的淳朴农民。在这里，您可划船、可垂钓、可登佛山，可游水洞，可闻鸡鸣犬吠、鸟语花香，远离城市城市喧嚣，能零距离亲近自然、拥抱健康。
