制作方法:
1、将面粉和成面团(稍硬),醒10分钟。
2、韭菜切末。
3、肉末加姜末、味精,香油拌匀后,再放入生抽拌匀,最后放入切好的韭菜末、盐拌成馅。
4、搓成条,揪剂,擀成馄饨皮。
5、面皮包入馅料,两角背后粘合,捏紧,呈元宝形。
6、锅内加汤(一般为猪骨汤)烧沸,下入馄饨煮熟,连汤盛入碗中,浇上香油、醋,放上撕碎紫菜、香菜末、虾皮、胡椒粉即可。
馄饨以馄饨和水饺来比较馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。馄饨重汤料,而水饺重蘸料。
注意事项
1、包制馄饨时对折的边不要捏出折,这样才形象逼真。
2.、煮制时时间不宜过长,以免煮破漏馅。