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毕节汤圆

毕节汤圆

毕节汤圆历史悠久,远近闻名。汤圆可分为水晶、苏麻、滚水等多种,尤以水晶最佳。水晶选料精致,做工考究,煮熟后,晶 莹剔透,如水晶一般,吃在嘴里,满口生香、回味无穷。毕节汤圆不外就几种,馅主要分为酥麻,副油,副油果脯,副油加油渣,皮分为糯米及高粱打制而成。我觉得和外地汤圆最大的不同就是皮薄,馅多,吃起来很糯,没有那种腻腻的感觉而且不像外地的那样包得非常大,一次就吃两三个。 毕节汤圆尤为讲究内馅,用五味十余种调配料制成,到如今已有七十余年历史。以个小、皮薄、馅多、馅味各异、质地细腻香甜可口等独特风味而深受大众喜爱。汤圆在宋代陈达叟的《本心斋食谱》中有这样的赞誉,汤圆又称“水团”:“团团粉,点点蔗糖。浴以沉水,清甘且香”。 是糯高粱。用高粱做汤圆,目前全国都罕见,毕节的汤圆里就传承了这传统的遗风,品毕节汤圆,就是在回味最最原始的历史。毕节汤圆选用优质新糯米或糯高粱加工成水磨吊浆粉,粉质细腻,糍糯柔软、雪白如玉。正宗的地道的制作如下: 原料: 1、主料:糯米细粉或糯高粱细粉1000克 2、调辅料:威宁火腿馅50克 五仁馅50克 引子(即苏麻)馅50克 玫瑰馅50克洗沙馅心50克 冰桔馅50克 芝麻馅50克 桃仁馅50克 白糖馅50克 蜜枣馅50 克 猪板油200克 步骤: 1、糯米或糯高粱经淘洗、浸泡加工成水磨粉,用温热水喝匀搓揉下剂 2、猪板油撕去筋膜分别与各种馅心按透揉匀,与合好的汤圆皮包成圆形、扁圆形、桃子型、菱型、饺子型、枣型、梨型等形状。 3、分锅煮汤圆,每碗10个,选用每种馅心各1个,每个形状各2个。

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