【原料】：中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。 盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶匙，生粉半汤匙。 生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。
【制作过程】：
1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。
3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。
4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。
做法二
【主料】：鲜大虾、新鲜红尖椒二根、4至6颗蒜瓣。
【配料】：盐、麻油、鸡蛋清、生粉、食用油、胡椒粉。
【制作过程】：
将鲜虾去壳，虾尾的壳部分保留，将虾清洗干净后用吸湿纸吸干虾身上的水备用，用刀将虾背剖开，取出虾沙肠，放入一只容器中，加入胡椒粉、盐、蛋清用手抓腌均匀，腌十分钟；
锅烧热，倒入适量的食用油，将腌好的虾中加入适量的干淀粉拌匀，放入油中，改小火将虾炸熟变成淡淡的胭脂红时捞出放在吸油纸上吸去多余的油，另将锅中留余油，将蒜瓣剁碎入油中炒出香味后，再将新鲜红尖椒改刀小圆圈状，放入锅内稍炒一下，再将过油后的虾仁放回锅中翻炒一下，烹入适量料酒，翻炒均匀，淋上少许麻油即可关火；
装盘前再切上一点香菜末或香葱末，翻炒一下即可装盘上桌。
