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鲶鱼

鲶鱼

制作方法:1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮。2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾,片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片。3. 鹌鹑蛋煮熟去壳。4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片,姜切末。5. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油。6. 原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒。 7. 待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡。8. 立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘。9. 原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味。10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。 鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

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