产地:长沙市芙蓉区
红椒酿肉色香味俱全,肉质鲜嫩,香辣可口。红椒酿肉属于湘菜菜系,在海南也有这道菜,做出来的味道和湖南的口味不同,最主要是辣椒的选用上。红辣椒带有辛香味,能去除菜肴中的腥味,营养价值甚高,具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 ,含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A,可满足成年人的每天需求量,此外还含有超过100毫克的维生素C。
制法
1. 猪肉剁成泥,虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成软馅;
2. 泡红椒在蒂部切口去瓤,快速填入肉馅,用湿淀粉封口,炸至8成熟捞出;
3. 底朝下码入碗内, 撒上蒜瓣上笼蒸透,滗出原汁翻扣在盘中;
4. 原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。
工艺关键
1. 猪肉选肥三瘦七者,去皮,剁成肉泥,愈细愈好。
2. 炸酿馅泡红椒,定型即可不必炸熟。
风味特点
湖南临澧县鸡山,盛产大红泡辣椒,这种辣椒色红肉厚,营养丰富,以之人馔,清甜脆口,微带辣味。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成,又有泡椒的香辣,玲珑透亮,赏心悦目。