山西东南地区的沁县古为沁州，这里出产的“沁州黄”颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”。在晋东南民间流传着这样一句谚话“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”相传古时沁州檀山上古庙里的和尚都是受苦人出身，为了产粮度日就把附近贫脊的山坡地开垦出来种上“糙谷”。经过几年驯化，所种糙谷变得米色蜡黄，颗粒圆润，晶莹明亮，吃来软绵喷香。用这种米熬稀粥锅边不挂米粒，闷饭、蒸饭不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”。清代康熙年间保和殿大学士吴是沁州人，人称“吴阁老”。他衣锦还乡时听说“爬山糙”品质极佳，便亲自到檀山庙内品尝，方知名不虚传就把“爬山糙”的名称改为“沁州黄”，并带回皇宫进贡给康熙皇帝，康熙食后大加赞赏。这样“沁州黄”便成了年年向皇帝进贡的珍品。因吴阁老使“沁州黄”名扬朝野，“吴阁老”也就成了“沁州黄”的代名词。
沁州黄的品种特殊，它择土性很强，只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长，集中在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄等十多个自然村，约1333公顷的土地上耕种，每公顷产量约1500公斤。把沁州黄在别处引植隔一年就完全退化。它与山东金乡县的金米、章丘县的龙山米，河北蔚县的桃花米，并称为我国“四大名米”。 沁县地处太行山深处，由于特殊的地理、气候，特别适宜谷子的生长发育，因此“沁州黄小米”才谷香味浓，该产区海拔1131米，年均降雨量1100毫米，年均日照1865小时，年平均气温16．5℃，全年无霜期330—340天，平均相对湿度70—80%，冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，略带红色，十分宜于农作物生长。
沁县五谷神岭的沁州黄有机小米，是优良黄小米的米种源传承，数百年皇家贡米历史。精米、米色蜡黄，颗粒圆润，晶莹明亮，烹味食味浓香四溢，吃来软绵喷香。
营养价值：
米本来就有滋补功效，在北方妇女生孩子以后要喝小米稀饭窝鸡蛋，可以滋补产后的虚弱。沁县地处太行山深处，由于特殊的地理、气候，特别适宜于谷子的生长发育，因此“沁州黄”才谷香味浓，植物脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均优于普通小米、大米等。常食此米可治疗脾胃虚弱、反胃呕吐、腹泻等，还具有养阴、壮阳、清热、利尿、等功能，对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用。有肾病者直常食，脾胃虚者宜久食。
