以前农村过年， “一表三千里”，上溯好几辈的表亲都会上门拜年；“拜年拜倒大麦黄”，拜年的时间拉得很长。那时候虽然生活条件很艰苦，但过年待客，面子还是要讲的。一个多月的时间里，差不多每天都要摆一两桌酒席待客，做好的年菜却只有那么几盆，怎么办呢？于是就有了彼此心照不宣的习俗：好多道菜在正月十五前都是“看菜”---只能看，不能吃。小时候我们到亲戚家拜年，临行前父母都要反复告诫，哪些是“看菜”。即使主人把“看菜”挟到你碗里，也要小心地把它再放回菜碗里。冒冒失失吃了“看菜”，是很失礼的行为，回家要挨打的哦。小伙子以“毛脚女婿”（定亲了，还没有结婚）或者“新女婿”（结婚后第一年）的身份拜年，都要被“探探底”。新娘子的哥哥、堂哥、表哥，姐夫、堂姐夫、表姐夫，甚至还有叔叔、舅舅、姑父、姨夫这些长辈们，轮番地劝酒、灌酒。理由是很充分的，“酒品就是人品”嘛，了解家属新成员的人品如何，难道不应该？但开席摆的一桌子菜，是咸得要命的咸鸡、咸鹅、咸菜。没有合适的下酒菜，新女婿往往一上桌就被灌得丢盔弃甲、烂醉如泥。新娘子纵然心疼，却不敢表露。更心疼的是在厨房里忙碌的丈母娘。当然，赤膊上阵，为女婿挡酒甚至代酒是不合适的，以后会成为亲戚、邻里的笑柄。也不知道是那位聪明的丈母娘，不仅荤素搭配创造了“溧阳扎肝”，还出台了明显倾斜的“政策扶持”：对其他人而言是“看菜”的扎肝，每次开席新女婿必须先吃完一个才能端酒杯。乡下做的扎肝，分量和一只猪蹄子相当，半斤以上。喝酒前有它打底，感受着丈母娘的温暖关怀，新女婿往往是精神抖擞、豪情万丈啊。
制作原料：猪小肠、五花肉、猪肝、笋干、油豆付、绍油、姜片、葱结、精盐、酱油、白糖、味精
制作步骤：
1、将小肠内外洗净，焯水去膻；五花肉洗净，切成0.8cm厚，8cm长的片；
2、猪肝切成与肉基本相似大小；2、笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的规格；油豆腐取每根8—9cm长待用；
3、取五花肉1块、猪肝1块、笋干2块、油豆腐2块，将五花肉、猪肝、笋干抓一起，外围用二块油豆腐夹住，左手拿好小肠的一头，从左到右将其绕3—4圈扎紧，剪断小肠，收好头；
4、锅上大火，放冷水，扎肝烧沸，撇去浮沫，放入姜片、绍酒、葱结、精盐、酱油、白糖、转小火烧约1.5小时，捞去葱结、放味精即可出锅。
