凤凰水仙茶是广东潮安的特产.具有独特的天然花香,汤色澄明黄亮,碗内壁显金圈,滋味浓醇鲜爽,叶底匀齐,青叶镶红边.其泡茶方法也十分讲究,用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶,用"若深珍藏"小瓷杯泡饮,茶多水少时间短.一泡闻其香;二泡尝其味;三泡饮其汤.饮后令人释躁平矜怡情悦性.畅销泰国；新加坡等国家． 说起它的来历，还有一段有趣的故事．宋朝时，皇帝宋帝炳南下潮汕．有一日，烈日高照，天气炎热，他们一行人马来到广东潮安的凤凰山上，这里方圆十里无人烟，古木参天，道路崎岖，轿不能抬，马不能骑，宋帝炳只好步行上山．刚走几步，大汗淋淋，口也渴起来了．命令侍从到处找水源，以泉水解渴．可是，侍从们找遍了每条山沟，也没有找到一口 水．此时，宋帝炳已干得口冒青烟，没有办法，只好派人去找树叶解渴．这时，一个侍从发现一株高大的树上长着嫩黄色的芽尖，水灵灵的．他爬上树摘下一 颗芽尖丢进嘴里嚼了起来，先苦而后甜，嚼着嚼着，口水也流出来了，喉不干，舌不燥，他连忙采下一大把，送到皇帝面前，并将刚才尝到的味秉告皇上．宋帝炳已干得无法可想，连忙抓了几颗芽尖嚼起来．开头有些苦味，慢慢地又有了一种清凉的甜味，不一会儿，口水也出来了，心情爽快多了．当即传旨，叫民间广植这种树木．原来这是一种茶树，长得枝高中茂，十人上树采茶，外不见人．一棵树能制干茶二十斤．这种树因为是宋帝炳下旨种植．被后人称为宋茶．由于产在凤凰山，茶叶就被称为"凤凰单枞水仙茶"。
特征：植株较高大，树姿直立，分枝较稀，叶片稍上斜或水平状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色绿，有光泽，叶面平或微隆起，叶身内折或平，叶缘平或微波，叶尖渐尖，叶齿钝浅，叶质较厚脆。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重86.2g。花冠直径3.8cm，花瓣5～7瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。种径1.4cm，种子百粒重103.6g。
特性：芽叶生育力较强。一芽三叶盛期在3月下旬至4月上旬。产量高，每667平方米可达400kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.2%、茶多酚24.3%、儿茶素总量12.9%、咖啡碱4.1%。适制乌龙茶和红茶。制乌龙茶，分单枞、浪菜、水仙3档。成茶香气特高，滋味浓郁甘醇，汤色金黄；制红茶，香气高，汤色红艳，呈“冷后浑”。抗寒性强。结实性较强。
适栽地区：华南茶区。
栽培要点：宜采用双行单株或单行双株条植，每667平方米植3000株左右。用分段修剪法适时定型修剪，投产前期以养为主，采养结合，促进分枝。
成分含量
春茶鲜叶含氨基酸3.19%、茶多酚24.31%、儿茶素总量12.19%。制乌龙茶，香气高浓，汤色金黄，滋味浓郁，甘醇耐泡，品质优良；制红茶，香气高，汤色红艳，茶汤冷后呈“乳汤”。适应性强。适宜在华南、华中茶区种植。
