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咸水

咸水

 “咸水”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆,使得咸水味道更重,更美味。“咸水”一般是以小吃摊点的形式出卖,摊主先把皮蒸好备用,而菜脯干切成丁,加入蒜蓉,用小炉子微热,现作现卖。 制作方法 “咸水”虽然材料简单,但制作方法也很讲究。首先将大米洗净后,倒入清水没过泡制一夜使米粒变软。再倒掉泡米水将大米放入料理机,倒入清水搅打,接着让它静止。等沉淀后再继续搅打,一直重复,保证米浆细腻。等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1:1就行了。然后取模子刷油(防治粘底),将搅拌均匀的米浆倒入模具内,放置蒸锅上蒸熟即可。食用时直接取出糕,配上配料就可以。 配料也是很讲究,菜脯要选择清甜带芳香,切成幼丁,配上蒜头一起翻炒,用温火,才能把菜脯得香味突出来。  

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