制作方法:
主料:水面筋200克 芹菜100克
调料:姜5克 豆瓣酱15克 辣椒粉5克 花椒粉3克 酱油10克 白砂糖7克 盐2克 料酒15克 味精2克 花生油20克
1. 将面筋切成一分厚的薄片,再切成细丝;
2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;
3. 芹菜洗净,撕去老筋切成寸段;
4. 豆瓣酱斩碎;
5. 炒锅洗净置火上,放入花生油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入精盐,继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;
6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀;
7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可装盘上桌。
面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。成菜色泽红绿,香酥爽口,略带麻辣,回味鲜美,佐酒、下饭皆宜。