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三合泥

三合泥

三合泥由成都人士董树山研创,后来主要由老字号古月胡甜食店和雪园甜食店经营。至今已经有超过半个世纪的历史了。在那个风行的年代,它的确是解馋垫饥的好东西。19世纪80年代的成都春熙路口、文化宫和九眼桥是最为著名的品尝正宗三合泥的地方。那时候每到周末,总能看到父母们牵着眉心中间点着“五梅花”(成都叫法,就是在两眉间用口红杵一个圆圆的红点儿)的小朋友们排队买三合泥吃的景象。 三合泥真称的上是成都小吃中的元老了,现今已经几乎绝迹于都市生活,只有老成都才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。许多成都的名小吃都历经了近百年乃至超过一个世纪的岁月保存到了现在,但是三合泥却逐渐淡出了现代生活。也许是因为现代人有太多更精美的甜食可以选择,也许是因为现在的生活已经不再缺乏物资,三合泥已经不再是解馋的零食了。但在那个肉蛋都要凭票购买的年代,有这样一碗油乎乎烫滚滚的东西端在手里小口小口的吃着,那是何等的幸福。 三合泥的“卖相”挺不好的,黑黑的泥状糊糊搀杂着不明碎屑,既没有吸引目光的外表,也达不到现在健康主义所提倡的低糖低热量饮食。但是它背后所承载的记忆,使它仍然不失为成都小吃中不得不提的一道。   三合泥的特点是观之颜色黑亮,口感柔滑糯软,闻之香味浓郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料,经过长时间翻炒,这些原料的香味已经淋漓的散发出来,并且糅合在一起,再加上猪油不可替代的特殊香味,真是让清寡的肠胃得到无比的犒赏。 三合泥的热量非常高,原料中有大量的油料作物,营养丰富,口感细腻,比较适合小孩和老年人。那时候还没有“外卖”这一说,所以人们都是站或坐在店里吃。炒的地道的三合泥不粘牙,不沾匙,不粘碗,号称“三不粘”。没吃过它的人可能光看外观就会选择放弃---活像稍微稀释了的芝麻汤圆馅儿,实在不漂亮。但是老成都一看到它,保准能立即唤醒食欲。当然,由于三合泥含有大量油份和糖份,吃多了会觉得很腻,再加之离锅后猪油会慢慢冷却,胃会感觉更加的涨满,所以三合泥适合趁热食用。通常三合泥会配以免费的红白茶,用以解腻。 都说吃甜食能使人心情愉快,这是因为摄取甜的东西可以提高体内的血清素含量,从而产生放松愉悦的感觉。动物油与植物油相比,又有特殊的香味,所以三合泥集成了以上特点,让人一边产生摄取太多热量的负罪感,一边又难以抵挡它给舌头和心情带来的满足。  

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