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四川粉丝

四川粉丝

    粉丝晶莹爽滑,烹调中尤以擅长吸收其他食材的味道著称。像蚂蚁上树、肥牛粉丝煲、蒜蓉粉丝蒸扇贝都是经典名菜,此外,煲汤、涮火锅也都少不了粉丝。可是,不同的粉丝怎么吃最好,很多人却并不知道。     目前,最常见的粉丝主要有四种:豌豆粉丝、绿豆粉丝、土豆粉丝和红薯粉丝。它们所含营养大致相同,主要有:碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,但在口感和烹调方式上的确有一定差别。     1。炒菜,首选绿豆、豌豆粉丝。粉丝的主要成分是淀粉,炒制时容易糊锅,这就需要不断翻炒。因此,选用比较筋道的粉丝,才不容易炒碎。豌豆粉和绿豆粉就是不错的选择。挑选时,除了看包装上的营养成分表以外,还可观察其颜色,绿豆的一般颜色发青,豌豆的则比较透明。     2。如果煮汤、涮锅,红薯、土豆粉丝熟得快、更入味。粉丝能吸收各种鲜美汤汁的味道,再加上其本身柔润嫩滑,煮汤、涮锅更加爽口宜人。这时,不妨选择颜色偏黑的红薯粉或者发白的土豆粉。想要粉丝熟得更快,还可以在烹调前先用温水浸泡30分钟左右。     四川粉丝是具有浓郁的独特的四川特色的小吃。其中“光友无明矾粉丝”为“四川名牌产品”。明矾,又名白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,明矾性寒味酸涩,寒,有毒。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂,长期食用含明矾的食品会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育,世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品的污染物,并要求严加控制。明矾所含的铝很难从人体肾脏排出,铝沉积在大脑里,会出现记忆力减退、智力下降、反应迟钝等症;铝沉积在骨骼中,会导致骨质疏松、骨折、关节疼痛等;铝沉积在皮肤中,可使皮肤弹性降低、皱纹增多。四川粉丝就是不含有明矾的健康营养食品。

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