酸菜面是有很多人念叨的。写写安康的酸菜面。安康人喜欢酸菜是情有独钟的，安康有民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”这里的酸，就是酸菜了。在过去，大家生活普遍不是很好的时候，酸菜是每家的常备菜。哪一家的酸菜腌的好，可以大约推断出哪一家的主妇就是很勤快，很能干的那一种。酸菜主要是引子要好，首次腌要在别家的老坛子里面舀些酸菜水来，用萝卜缨子洗净泡上，一个周后就可以吃了。酸菜坛子要常常添上新鲜的面汤，就能越泡越象，约泡越好。常吃酸菜的家里，酸菜的汤汁一定是红艳艳的好，汤汁一定是酸的余味又纯有好。酸菜汤在民间还是很多偏方的引子，连小孩子被蚊虫叮咬了，大人都会给他擦点酸菜汤汁，据说止痛止痒的效果很好。初次泡酸菜如果没有引子，还可以用醋来做引子。酸菜的简单易行和大众化的好侍弄，又加之安康人喜酸的口味，在艰苦的那一段时间是主妇们的主要面食作料。现在生活水平好了，安康人对于酸菜，仍然是十分喜爱，吃惯了大鱼大肉的安康人，常常到了农家，就大呼“来碗酸菜面，酸菜拌汤!”以酸菜为作料的面食，现在也荣登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜单上，通常都能见到。
酸菜面选用的酸菜必须经过搭、封、泡四道严格工序!拒绝发育不良的蔬菜，只选用上等的青菜!混搭生姜、大葱、四川小米辣、取之严冬雪水，配备四川自贡井盐，浸入特制陈年”倒仆坛“中密封久藏，经过九九八十一天的"老坛泡制"，确保入味!再加以精选的牛肉,独有的真火烹香工艺制作的面身，料理出传统中华美食新概念，酸辣爽口，开胃解腻!
酸菜面浓郁的汤汁，酸爽的口感，诱人的香味，筋斗的面身，让您用餐后心情愉悦，回味无穷。
