清乾隆五十一年(公元1786年)，崇州市街子镇南场口头脑聪慧的乡民汤仕元成立了一家以制作素点心为主的手工作坊：长发祥号(寓意汤家长发财、长吉祥)，创造出了一种麻饼，即后来享誉川西的名小吃“汤长发”麻饼。这种麻饼因其火工精当，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，上世纪40年代被列为当时蜀州四大名小吃(天主堂鸡肉、致华堂白雪糕、石观音板鸭和汤长发麻饼)之一。有趣的是，按汤家的祖传规矩，汤麻饼的配方和制作工艺秘不外传，而且只传儿媳不传儿女，据称是怕儿子酒醉泄密，怕女儿出嫁失密。目前第七代传人为皮仁远女士。“汤长发”麻饼2008年初被四川省商务厅认定为“四川老字号”。2009年初，汤长发麻饼独特的传统制作技艺被四川省人民政府列为“非物质文化遗产”。2010年被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。
汤麻饼”以双酥风味独特驰名，选上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等为原料，经过制皮、制心、制油酥等特殊工艺，制成杯口大的饼形，放入盛有芝麻的筛中，粘满芝麻，置煎锅旺火烤制而成。此麻饼配料讲究、火工适宜，具有黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，保质期长等特点。
相传古寺一和尚储存一年后取出，色、香、味、形不变，食之与鲜饼无二。1987年，“汤长发”牌麻饼被评为成都市名小吃，2008年被评为“四川老字号”，老号“汤长发”麻饼的传统制作技艺在2009年被四川省文化厅列入“非物质文化遗产”进行保护。各地客人来到崇州，总是千方百计要到街子镇去买正宗的“汤麻饼”带回家中，作为馈赠亲友的特色礼品。
