早在清乾隆年间，温江大蒜就已远近闻名。温江大蒜主产于温江县境的万春、公平、永宁、涌泉一带。大蒜种植面积占全县耕地面积的25%，常年蔬菜面积的70%以上，年产蒜薹2091万公斤，蒜头2595万公斤，销售由省内扩大到江西、江苏、湖南、广东等省市，成为温江县南菜北调和外贸出口的重要品种。温江县内大蒜品种都属硬叶蒜，其中尤以“红七星”、“白七星”两个品种为国内罕见，独具特色，它的特点是瓣子大，色泽光亮、口味香、辣、胶汁浓。经20世纪80年代化验测定：每百克大蒜（可食部分）含水分63克，蛋白质4.1克，脂肪0.6克，碳水化合物30.3克，热量143千卡，粗纤维0.8克，灰分1.2克，钙29毫克，磷133毫克，铁0.9毫克，核黄素0.06毫克，烟碱酸0.4毫克，抗坏血酸2毫克，在化学工业及医药上的用途甚广。2001年，温江县大蒜种的产量向国内提供25万亩的种子。
温江大蒜属百合科葱属二年生草本植物。不结粒，用蒜瓣进行无性繁殖，1株完整的大蒜植株包括：根、鳞茎、叶、花茎、总苞及气生鳞茎。温江大蒜又名硬叶子、刀六瓣，中熟。全生育期230天左右。株高71厘米，株幅15厘米，假茎长31厘米，粗1厘米，单株叶片数12—14片，最大叶长44厘米，最大叶宽2.5厘米。蒜头扁圆形，横径3—4厘米，形状整齐，外皮淡紫红色，单头重15～20克。单头蒜瓣数7瓣（±0.5），单轮排列，蒜瓣大小差异不大，平均单瓣重1.8～2.6克。抽薹率50～70%，苔梗长41厘米，粗0.5厘米，单薹鲜重13～15克。温江大蒜蒜香味浓，辛辣味重，汁液粘稠。据测定，其蛋白质和大蒜素含量分别为6.47克/100克和0.853毫克/100克，明显高于其它蒜种。
