民间记载，元宝鸡的祖辈在秦汉以前称七彩鸡。唐代以前又称为丝光鸡，体型逐步开始退化变小，并得到人的善爱！当时流传民谣曰：“元宝鸡，两头翘，耳边鸣，不觉闹。”当时以基本形成元宝形状，在掌中把玩。公鸡大约体重为1.1斤至1.3斤，母鸡不超过１斤。因此真正的元宝鸡是从唐开元年间开始的。并以鸡的其形状像元宝而得名。唐代经济发达，贸易繁荣，一般的货币已经不能满足贸易的需求，于是朝廷准备发行大额货币。并告示在全国范围挑选吉祥物图索， 最终在民间江苏淮安选出一对头尾相连的丝光鸡呈给皇宫。玄宗皇帝及杨贵妃大喜并定之为国宝。并下旨以鸡型铸成开元通宝。当时把开元通宝字样铸成了[开通元宝]！因此元宝鸡就由金银货币而得此名—就足至今所称的元宝鸡！
元宝鸡的铜体牡丹色，肉质结实、丰满、皮薄、味美、营养丰富、野味十足。据测定，其肌肉中的风味化合物和鲜味成分含量以及嫩度、肌纤维素等，均高于普通肉鸡，且皮下脂肪极少。经闷煮后，香气四溢。口感特别，食用后令人回味无穷，是宾馆，自助餐，超市，家庭的好用料。经食用有补气、抗疲劳、增强机体免疫力等多种功效。元宝鸡具有投资少、见效快、饲养简单等特点，集美食、滋补、保健、观赏于一身，饲养两个月即可上市，体重为0.5千克，耗料约1千克，总成本不超过10元，在花鸟市场销售更高，经济效益十分明显。国内需求旺盛，是很有发展前途的高效农业新项目。
