制作材料
主料：褪洗干净的当年母鸡一只 辅料：葱段，姜片，花椒，大料，小茴香，桂皮，丁香各适量.食盐少许，柏木末三斤.
制法：将鸡下入开水锅里汆透，捞出放在另一口锅里，加入葱，姜，食盐和小茴香，桂皮，丁香等煮肉全药料（用纱布包住）下卤锅煮熟.另取一空锅，放入柏木末，上面放一个铁丝篦子，把汆好的鸡放到篦子上，盖严锅盖，做在火上，使锅底红热，引燃柏木末，色即成.
制作方法：
1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2、配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
3、煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐（用盐量应根据季节和当地消费者的口味定），煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
4、熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
5、特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
