牛肉干可分为“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”三种，牛肉干最初源于蒙古铁骑的战粮，当时出兵远行利于方便携带，且牛肉中包含丰富的蛋白质、能量等营养，因此，牛肉干也被赋予“成吉思汗的行军粮”的称号。
早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干有着深厚的不解知情，骑兵出入远行以饮马乳解渴，或宰羊为粮，当供马匹和畜群食用的水草充分时，蒙古人会将一头牛宰杀后，将百十公斤重牛肉放置风干，风干后的牛肉只有十几斤重，装袋后背在身上，随手可食，即使一时缺乏，还可以射猎作为补充；征战时期，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给充饥；解决饥饱问题在后勤上大大减少了军队行进的辎重，烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，在远征作战中，牛肉干的携带大大提高了作战能力和随机性，在当时牛肉干就被誉为“成吉思汗的远征军粮”。
重庆麻辣牛肉干香辣可口、嚼劲十足，肉丝深红透亮、鲜嫩油润，独具地方特色和风味特色，重庆麻辣牛肉干不仅美味可口，其富含极高的营养价值更是肉干卖点，每（100克）牛肉干中就包含如蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质，以及各项纤维元素如钙、磷、钾、钠等元素，适当食用具有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨等效果，是外出旅游或家居闲聊的首选休闲食品。
营养成分：
营养成分牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，每（100克）牛肉干中就包含如蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质。
每百克牛肉中营养成分：
能量307千卡、蛋白质55.6克、脂肪8克、碳水化合物15克、胆固醇120毫克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.26毫克、烟酸15.2毫克，钙43毫克、磷464毫克、钾510毫克、钠412.4毫克、镁107毫克、铁15.6毫克、锌7.26毫克、硒9.8微克、铜0.29毫克、锰0.19毫克。
食用功效：
牛肉中的丰富营养物质具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，对于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人有良好的食用价值。
1、牛肉中含锌、镁，锌有助于合成蛋白质、促进肌肉生长，具有抗氧化作用，锌与谷氨酸盐和维生素b6能增强免疫系统，镁则有助于蛋白质的合成、增强肌肉力量，可有效提高胰岛素合成代谢的效率。
2、牛肉中含铁，铁是造血必需的矿物质，而鸡、鱼、火鸡中的铁含量成正比，牛肉中富含大量铁。
3、牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
4、同时，牛肉中富含维生素b12，维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织，维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，能够补充人体所需的能量。
5、牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，牛肉香甜柔嫩、韧劲适中。
6、牛肉相比与鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸相对较高，肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对于增长肌肉的增长有着很好的食用作用。
7、牛肉中含钾和蛋白质，钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质，钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长，牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
8、牛肉中的亚油酸的低脂肪，肉质中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤，另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
9、牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，能有效对人体补充三磷酸腺苷。
10、此外，牛肉中富含大量的维生素b6，可增强免疫力、促进蛋白质与新陈代谢和合成，有助于体力消耗后的维生素补充。
牛肉味甘、性平、入脾、健胃，其中富含肌氨酸、维生素 b6、维生素 b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，丰富的营养成分具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效；此外，于悉尼大学的卡罗琳 雷博士表示，牛肉能提高人的智力，有效提高“临时提高智力的场合”中的大脑反应。
食谱搭配：
【生拌牛肉丝】
特点：
生拌牛肉丝味辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩、香辣可口。
原料：
牛里脊肉（300克）、白梨（100克）、炒熟的芝麻（25克）、香菜（少许）、精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法：
1、首先将鲜牛肉用清水洗净后，将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀；
2、将香菜用清水洗净，沥干水分，装入盘内垫底；
3、在盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
【干拌牛肉】
特点：
麻辣鲜香、肉质脆嫩。
原料：
牛肉（150克）、炒花生米（10克）、熟辣椒油（10克）、酱油（40克）、葱（5克）、盐（1克）、白糖（1克）、花椒粉、味精各少许。
做法：
1、首先将牛肉用清水洗净后，放入锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；
2、将葱切成段状；花生米碾细；
3、然后将牛肉片盛入碗内，放入适量的盐拌合均匀后，放入适量辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒（或炒熟的芝麻），将配料搅拌均匀后放入盘中，干拌牛肉制作完成。
【拌麻辣牛肉】
特点：
肉质柔韧、香辣可口。
原料：
牛后腿肉（750克）、白糖（5克）、香油（15克）、味精（2克）、黄酒（25克）、大葱白（15克）、酱油（50克）、芝麻仁（5克）、精盐（1克）、花椒（30粒）、干辣椒粉（5克）、葱段（15克）、清汤（1500克）、姜块（10克）。
做法：
1、首先将牛后腿鲜牛肉用清水洗净后，将其切成两块，将以碗中盛入适量水，鲜肉放进碗中浸泡1小时后捞起放在汤锅中；
2、然后在锅中加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，煮锅置入火上，用小火上煮3小时左右，煮至牛肉九成烂时，便可捞出控去汤后晾凉；
3、将芝麻仁炒熟后晾凉；葱用清水洗净，切成末；在将干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀；
4、然后将花椒放锅内用微火焙至焦黄，烹制好后取出研成粉和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁；
5、牛肉切成长方形薄片置放盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，搅拌均匀，拌麻辣牛肉制作完成。
