都卷子
一北方文人赴川会友，主人请他去吃都卷子，这是碗黝黑之食，热气腾腾，海椒蒙面。该文人见海椒顿时没了食意，主人频频劝食，他才勉强小口而食。旋即举箸不已，大口吞咽，双目炯炯有神，他一口气吃了两碗，流汗喘气，对川内小吃赞叹不已。
正宗的都卷子的用料应为都粑，即蕨根粉。不具备的话可用红苕芡粉，制法为：芡粉用温水调匀，于蒸笼内摊出一块块老嫩适度的薄片，卷成柱形，条条码起，冷却后活像陈旧的杂木棒。吃时切去头尾，切成寸余长，放笼中文火蒸至出油汁，成一堆糍糯软和又清香之物，拣出一碗，加姜蒜汁、酱、醋、葱花、花椒面及味精等。
因其个体成卷状，厥根粉蒸熟以后柔软而有粘性，各种作料皆能彻底入味，吃起来烫助麻辣，麻辣又带酸，食客大都汗冒涕留，却不忍放手。就是从其旁边路过，闻得其味，随即唾液满口，来上一碗方才过瘾。因其用“都巴”加工制作而成，个体成卷状，“都卷子”故而得名。近年来，因其美味，已经逐渐向周边地区推广，得到广大食客的欢迎。
都卷子的做法
菜品名称：都卷子
菜品类别：彭水特色小吃
主辅配料：苕粉，花椒，味精，葱子等
制作方法：锣圈，蒸粑等
菜品特色：麻、辣、鲜、香。
