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山城小汤圆

山城小汤圆

山城小汤圆也非重庆本地原�葱40年代因抗战而移民到重庆来的杭州人氏余国华有家传的甜点制作手艺,后来在重庆裕民面粉厂当职员,临近解放,兵荒马乱,面粉厂苦苦经营也没有好的业绩,只有大量裁员以渡难关,余国华也在被解雇的人员当中。失业的余国华为了谋生,只有利用自己的家传手艺,在八一路(以前称保安路)口摆了一个卖湖州粽子、芝麻糊、花生浆、包心小汤圆等江南甜食的小摊养家糊口。余国华聪慧而勤劳,非常肯动脑筋,为了将汤圆做得好吃又好看,将原来个头较大的汤圆改成龙眼大小,采用猪边油、香芝麻、桃仁、花生、白糖等做馅儿,又用传统宁波水磨糯米粉的工艺,选优质糯米浸泡、细磨、吊干,做出来的汤圆皮薄馅多,腴美糯滑,轻咬一口汤馅外流,吃到嘴里有说不出的享受,一时名声远播,路过八一路的行人无不挤到小店一尝汤圆的美味。生意兴隆后余国华在50年代便开了一个小店营业,因籍贯杭州,故以杭州小汤圆命名。60年代后期改名为山城小汤圆,并沿用至今。 山城小汤圆以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。 制作方法: 先选择颗粒饱满的糯米,除去杂质淘净泥沙,用清水泡3-7天,待糯米泡涨后,搅上清水,用石磨磨成粉米浆,然后用白布袋吊浆,吊干后待用。选用肥嫩猪膘油。切成颗粒。将淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发出香味出锅,搓去外皮芝麻仁碾发末待用。核桃仁用开水浸泡后去皮,用猪油炸酥香、晾凉后碾碎。白糖碾碎。将加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉匀,做成方块,再切片撒上核桃仁,然后切成小块,搓圆而成汤圆心馅。将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀,用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄,右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口,搓圆即成汤圆坯子。

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