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炉桥桥尾

炉桥桥尾

自古定远农民擅长养猪,定远炉桥镇一带尤甚,1983年被国家列为商品瘦肉型猪基地。前清盛世之时,炉桥集市上肉案子一字摆开有上百家之多,同行间买卖竞争,一卜姓屠户在猪屁股上打主意,挖取带猪尾巴的一块猪屁股,形如一把带穗的团扇,经过反复试制后的成品透明微红、馥香异常,饱受食者赞誉。当时炉桥为江淮之间商埠,水旱码头,建有福建、新安、徽州等诸多会馆,为商贾云集之地,桥尾之名,便不胫而走,后又经清代观察使纽筱萍举荐为贡品,桥尾更是名满京华。 炉桥桥尾,用料讲究,是选用当地的定远猪(一种瘦肉型的猪)臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘,精心加工腌制而成的肉制品(又称“摇尾”)。盘,即经过加工腌制的肉制品,形如芭蕉扇状。太肥或太瘦的厚皮猪都不适宜,每个“桥尾”重量大约在2——2.5公斤左右,形状如扇,其肉切片,晶莹透亮,红白相间,宜蒸宜煮,开胃适口,不腻不厌,过夏不哈,隔冬不坏,不滴油,且耐贮存,是馈赠亲友的理想佳品。

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