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大连海刺参

大连海刺参

“大连海参”(即刺参)和“大连鲍鱼”(即皱纹盘鲍)都是驰名世界的海产八珍之一,并于2005年10月获得国家质检总局批准,成为我国第一次批准的海产品地理标志产品。地理标志产品,是指产自特定地域,所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素,经审核批准以地理名称进行命名的产品。通过注册地理标志实现产品的保护是国际通行的做法。 海参属棘皮动物,可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种,营养价值高。干品海参含蛋白质76.5%,脂肪1.1%,还含有无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分。   圈养刺参的营养含量远低于自然的野生刺参。个别养殖户为缩短海参生长周期,向深圈投放抗生素和化学催生饲料,从而导致海参体内残留药物,因此这样的海参不仅达不到完全滋补的效果,同时还会对人体造成伤害。野生刺参相比养殖刺参更安全,滋补效果更强。   大连海刺参肉质厚,刺饱满,口感非常好,此外,海参还具有较高的药用价值,据药书记载,海参补肾益精,对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。再加上海参体内含有一种酸性粘多糖,对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用,深受全国消费者的喜爱。 营养价值: 1.现代科学研究证明,海参营养价值很高,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙357毫克、磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。 2.海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。 3.海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化的功效,另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有,刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,通过药理实验证明,对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。 治疗范围: 海参的药理活性十分广泛,几乎涵盖了当前对人类健康构成威胁的主要病症,被称为”百病之克星”。 l、肿瘤与癌症:乳泉癌、血癌、肝癌、肾癌、胃癌、直肠癌、脑瘤、恶性母细胞瘤、鼻咽癌等。 2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病。 3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱。 4、慢性乙型肝炎、病毒性肝炎、肝功能不全、肝硬化。 5、再生性贫血、再生障碍性贫血、血本病、血友病样。 6、肺结核、肺结核咯血及各种出血。 7、肿瘤转移、糖尿病型视网膜病、新生血管性青光眼、黄斑变性。 8、爱滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症。 9、风湿性关节炎、关节强硬性脊椎炎,骨性关节炎。 10、痔疮、脱肛、便秘、休息痢、虚火燥洁热。 11、久病、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣。 12、女性性冷淡、肾虚、男性阳痿、早泄、梦遗等。   食谱搭配: 【海参瘦肉白果粥】 原料: 大米一杯,水九杯,骨头汤一杯,白果10个, 海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量 做法: 1.水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟; 2.加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌。 3.调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎,出锅。 【葱爆海参】 主料: 海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。    做法:   1.海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用; 2.清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干; 3.猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。   如何辨别海参的真假: 优质海参一般呈黑褐色半透明状,膨胀均匀,呈圆形,无硬心,肉刺完整。而很多假海参是在海参中添加大量盐和糖精,以增加重量。 识别方法主要有以下四招: 看:掺盐的海参表皮被盐破坏,表皮发暗。 闻:假海参往往带有异味。 摸:掺假海参摸上去手发黏,有灰。 尝:掺糖的海参有甜味,而掺盐、掺明矾的海参,则有咸味或涩味。     食物相克: 1.海参不宜与甘草酸、醋同食。做海参时如果放了醋,在营养上会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。 2.海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。    

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