清乾隆十五年（1750）禹城城北月牙湾明奎（外号王瞎子），是制作烧鸡的能手。有一天晚上煮鸡时，加满了木柴就去睡觉，不料，一觉醒来，煮塌了锅，一提鸡腿，骨肉分离，王名奎一时既心疼又着急，便用笊篱小心翼翼地捞到篮子里，到城里十字街头叫卖，并随口喊出了“五香脱骨扒鸡”，岂知添了“脱骨”二字，一篮子扒鸡不仅很快卖光，而且甚得食客赞赏，于是，别具一格的“五香脱骨扒鸡”便在禹城问世，并以德州特产载入史册。
扒鸡做法
1.原料：2公斤
2.调味料
食盐3.5Kg，草果50g，酱油4Kg，三奈75g，姜250g，桂皮125g，白芷125g，草蔻50g，小茴香50g，陈皮50g，砂仁10g，八角100g，肉蔻50g，花椒50g，丁香25g
3.加工工艺：
3.1选料 选经卫生检验合格的鲜活无病之鸡。其中以中秋节后的鸡为佳，这时的当年鸡体重为1Kg以上，肉质肥嫩，味道鲜美，是加工扒鸡的理想原料。
3.2宰杀 用利刃将活鸡宰杀，放净鸡血后入650C左右的热水中浸烫，煺尽全身羽毛及腿爪等处的老皮。
3.3去内脏、整形 在鸡臀部开口，取出内脏后冲洗干净。然后将两腿从臀部折回放腹内，两翅从嘴内交叉伸出，晾干表皮水分。
3.4涂色、过油 将盘好的鸡身涂抹上一层糖色（用白糖色）,再逐个入热油中炸制，炸至鸡身呈金黄色即可，不要炸过火。
3.5焖煮 将炸过的鸡顺序放入锅内排好（锅底放一铁箅，防止糊锅）,加上配好的调料，倒上老汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖煮。焖煮时间：仔鸡为6~~8h,多年鸡约8~~12h（可先用大火煮1~~2h后再改小火）.煮制过程中，随着鸡肉变熟体积变小，上面的铁箅也不断下沉，锅表面会出现一层浓油，由于油层封锅，鸡肉易熟烂，滋味不散失，成品味道极佳。
3.6出锅 因扒鸡焖煮时间较长，容易破皮掉头，出锅时要减小火力，使锅内保持冒气而不泛泡状态。捞取的动作要轻，钩子、漏勺要拿稳、端平，看准下钩位置，钩子要正好钩住鸡头部，徐徐上提，再用漏勺适时接扣，方能保持鸡体完整。出锅后即为成品。其出品率仅为毛鸡的50%左右。
