中国的食品雕刻艺术究竟起源于何时，现在已难以查考。但一般认为，它是在古化祭尊供品造型的基础上逐步发展演化而来的。据史料记载，食品雕刻在宋时即已兴起。松仁庞元黄在《文昌杂录》卷三中云：“唐岁时节物……寒食则有假花鸡球·镂鸡子”。以后又有了进一步发展，食品雕刻的范围也有所扩大。《韦巨源食但单》中有一道点心叫“玉露团”，食单上特地注明是“雕酥”，就是在酥酪上进行雕刻。另外在“御黄王母饭”旁也注明是“遍镂卵脂合饭面，装杂味”，就是在鸡蛋和油脂上进行雕刻。由此可见，食品雕刻在宋时已渐趋流行，成为一种时尚了。
早期的食品雕刻仅局限于花卉一类的题材，随着技术的日臻成熟，到明代已出现了人物、花卉、鱼鸟、虫草等不同题材的食雕作品，闻名中外的扬州瓜雕艺术就是在那时出现的。因此，把中国的食品雕刻艺术称作是一门古老的艺术，那是完全恰如其分，一点也不夸张的。
经过历代厨师的积极探索和努力，食品雕刻艺术发展到现代，无论在雕刻技法还是在形式和题材上都有了长足的进步，不仅涌现出一批造诣精深的食雕厨师，而且爱好这门艺术的人也与日俱增。相信在不久的将来，这门古老的艺术必能以其独特的风姿，在餐桌上大放异彩。
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