佛跳墙
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。
福州礼饼
礼饼是有浓郁福州味其传统糕点,将面粉、猪油混合后擀制摊平做皮,包入肥肉、白糖、花生、瓜仁、麻芝、冬瓜糖等做馅。福州民间有“礼饼方有礼,其他不为礼”其讲法,旧底礼饼成为订婚饼,也作为回礼分送给前来道贺的亲朋好友。故此,礼饼承载着甜蜜其幸福,复号甜蜜其福州味。
福州光饼
在福州地区百多种地方风味小吃中,光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴,另加一点芝麻,与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比,既无档次,又没味道。不过,不可小觑它,这光饼还是大有来头的。
福州春卷
春卷是福州民间小吃。俗称春饼,选用精粉煎成,皮薄似蝉翼,“饼可映字”,又轻又薄。馅选鲜嫩的豆芽,佐以韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干片等,炒熟备卷。食时,选摊开薄饼,自取包馅,先卷一边,两头覆紧,再卷成条状,便可入口。如果,把春卷投入油锅一炸,捞起便成油炸春卷,俗称炸春。近年有“迷你春卷”上市,便是已制成春饼,购回油炸,尤为方便。
扇贝
福建特产―扇贝,是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一,壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。
福清光饼
福清光饼选料精良,制作方法特殊,看着金黄悦目,闻着喷香诱人,吃着酥脆适口,远非四川麻饼、北方烧饼可比。光饼以精面粉为主要原料,配以适当的食盐和碱,加水揉成面团,捏成饼状,拍上芝麻,中间打孔,稍醒发后,放人事先烤红的特制的饼炉内,再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。
继光饼
继光饼,美食,来自一个美丽的传说。戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇,戚继光解放了被倭寇关押的百姓后,把自己的干粮分给百姓充饥。于是百姓称之为继光饼。
海田鸡
福建特产―海田鸡,福建俗称,即大黄鱼,别称:黄花、大鲜、黄瓜鱼、大黄花鱼。为中国近海主要经济鱼类。为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一。
葱肉饼
福建小吃中的“饼”,要数福州一带的光饼名气最大,那是沾了400多年前明朝抗倭大将军戚继光曾用它作军粮的光。但论最好吃的饼,大概就要数闽北建瓯房村的葱肉饼了。葱肉饼,顾名思义,便是做饼时加了肥肉丁、葱花和五香粉添味的缘故。而在房村众多的小店中,旺饼店所做的葱肉饼,当仁不让要独占鳌头。
七星鱼丸
鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗布于空间。因此,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白,有弹性而不腻,馅香而松,口味清甜爽滑等特点,久负盛名。
菊花鲈鱼
“菊花鲈鱼”是福州风味名菜,形似菊花,朵朵挺俏。鲈鱼体延长,侧扁,口大,下颌突出,银灰色,背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海,也进入淡水,早春在咸淡交界的河口产卵,我国沿海均有分布,夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古人馔,历代古籍均有记载,《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价:所谓金齑玉脍,东南之佳味也;糖醋味 ,色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,甜酸适口。
紫菜海蛎饼
做法:炸 口味:咸鲜味 难度:初级入门 人数:2人份 准备时间:30分钟 烹饪时间:
南煎肝
【菜谱名称】 南煎肝 【所属菜系】 闽菜 【口味特点】 (福建菜)
福州太平线面
细细的线面,像丝线一样,扎成一小束一小束,福州话叫“籽”。一碗线面用一“籽”也就够了。线面煮食方法简单,将线面投入沸水锅中,再一次沸后,即可捞起,抖干水后,即盛入碗内,与备好的羊肉 、番鸭肉 、上排等高汤相和,滴上几滴本地产的福建老酒,即成“鸭面” 、“上排面”,线面本身带咸味的,汤中毋再用盐。福州人管这叫“泡”线面,一个“泡”字,活龙活现,这也是一种饮食文化。
金溪蜜梨
金溪蜜梨,江西省金溪县特产。金溪蜜梨香甜爽口,风味独特,品质特优,具有“香、甜、脆、嫩”的特点,品种主要有翠冠、黄花、新世纪等。产品通过了国家无公害农产品认证。在多次全国优质水果评比中,金溪县蜜梨协会选送的果品均名列前茅。在第二届中国农博会、粮交会上,荣获“华东十大精品水果”奖。2011年,获农业部农产品地理标志登记予以保护。
广昌白莲
广昌白莲,江西省广昌县特产,中国国家地理标志产品。广昌县自古以来就被称为“莲乡”,白莲的种植和加工历史非常悠久,品质突出,具有色白、粒大、味甘清香、营养丰富、药用价值高、炖煮易烂、汤清肉绵等持点,是药食共用的优良保健食品。历来被称为“贡莲”,为“莲中珍品”,一直畅销海内外。
南丰蜜橘
南丰县被农业部命名为“中国蜜桔之乡”。国务院总理温家宝为南丰蜜桔题词:“南丰蜜桔是金牌”,。南丰蜜桔又称金钱蜜桔、贡桔,系芸香科柑桔属宽皮柑桔区乳桔类的一个品种,果实色、香、味兼优,尤以肉质柔嫩,化渣,汁多爽口,风味浓甜,香气浓郁,营养丰富而饮誉中外。
福桔
福州市果――福桔:福州盆地盛产柑桔,尤以桔子为最佳,且皮薄、色红、汁多、味甜,风味独特,称为“福桔”。
橄榄
福建特产―橄榄,是一种常绿乔木,原产中国。人们将橄榄称为“天堂之果”。橄榄原产我国,可供鲜食或加工,是著名的亚热带特产果树。福建是我国橄榄分布最多的省份,广东、广西、台湾、四川 、浙江等省亦有栽培。据统计,仅福建省橄榄种植面积就有二十多万亩,采摘面积五万多亩,产量二万多吨,平均亩产不足400公斤,与柑桔、枇杷、龙眼相比,差距仍很大。 我国栽培的橄榄属于橄榄科橄榄属,栽培种主要有白榄和乌榄两种,云南等地尚分布有少量的野生种。橄榄有二千多年栽培历史,经长期自然和人工的选择和驯化栽培,形成了众多的遗传资源,
柑橘
福建特产―柑橘,常绿小乔木或灌木,高约2m。小枝较细弱,无毛,通常有刺。叶长卵状披针形,长4~8cm。花黄白色,单生或簇生叶腋。果扁球形,径5~7cm,橙黄色或橙红色,果皮薄易剥离。春季开花,10~12月果熟。性喜温暖湿润气候,耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。柑橘属芸香科柑橘亚科是热带、亚热带常绿果树(除枳以外),用作经济栽培的有3个属:枳属、柑橘属和金柑属。我国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。