广州牙雕重雕工，以镂空、透深的雕刻技法闻名于世，在长期的工艺实践中逐步形成一整套完整的精湛雕刻工艺。广州牙雕纤细精美，玲珑剔透，讲究牙料的漂白和色彩装饰，雅俗并举。作品以牙质莹润、精镂细刻见长，整体布局繁复热闹，不留空白。象牙雕刻与其他多种材料如紫檀、犀角、玳瑁、翠羽等巧妙地镶嵌于一器之上，使图案更富于层次，同时刀法见棱见角，华丽而美观。
广州牙雕有着悠久的历史，秦汉时期已有了一定的发展，明清时工艺与生产规模曾达到历史高峰，民国以来其工艺水平日趋精湛，在全国牙雕行业中独树一帜。广州牙雕的传承方式以师徒传承、家族传承为主，采取手工作坊的生产模式。著名的传承人有陈祖章、翁昭、翁荣标、冯少侠、李定宁等。
地处中国南大门的广州与海外各地有着密切的经济贸易往来，具有民族特色的手工艺市场发展前景也相当可观，但目前广州牙雕行业中已没有了家族式的手工作坊，师徒关系也有了很大的改变，手工技艺在不知不觉中流失或变异，精工细作的手工艺流程也受到冲击，没有人愿意也无法单纯以传统的象牙雕刻技艺谋生，这极大地影响了广州象牙雕刻业的发展和传统技艺的传承，需要制订计划，尽快改变目前不利的状况。
在曾经见证了大新厂乃至整个广州牙雕行业的辉煌和失落的李定宁大师看来，牙雕的未来不容乐观，良徒难觅是最大的忧患。“牙雕学成很难，没有十几年的苦功夫，别说自己设计作品，连雕刻技法都未必能掌握全。”李定宁说，“传技术容易，传艺术难。”制作者需要有很好的美感和美术功底，否则只能成为匠人，而非“大师”。现在大新厂有3个政府认定的“大师”，最年轻的也有40多岁了，再没有新人入行，这门千年绝技就真的快要“绝”了。
据介绍，最近几年，随着非洲大象休养生息，非洲国家出现了象牙贸易适度解禁的呼声，我国也允许有限度地开发象牙，牙雕业渐渐出现了复兴的迹象。然而，原料断档仍是悬挂在牙雕行业头顶的“达摩克利斯之剑”。一位从业者表示，如何尽可能争取政策扶持，并且利用现有资源精工细作，是牙雕业生存的关键。
广州派牙雕又称南派牙雕，制作着重雕工，并讲究牙料的漂白和色彩装饰，作品多以牙质莹润、精镂细刻见长，玲珑精巧，华丽美观。
按工艺技法，广州牙雕有雕刻、镶嵌和编织三大类。雕刻多采用阴刻、隐起、起突、镂雕、染色，又尤以镂雕见长，这与广州独特的气候条件有着密不可分的联系。
广州气候温暖湿润，象牙不易脆裂，宜于制作钻镂、透雕的作品，再加上原先的工艺水平，镂雕逐渐成为广州牙雕工艺最具特色的技艺。牙片可以做到薄如纸，呈半透明状，镂空玲珑剔透，雕镌细如游丝。广州牙雕染色极为娇艳富丽，并吸收了西方的明暗法，以增强物象的立体感。但是，染色也掩盖了象牙的质之美感，这是它的弱点。植物图案受西方巴洛克花纹的影响，采用莨苕科植物之叶状纹、贝壳纹以及写实的折枝花卉。
