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莲蓉月饼

莲蓉月饼

莲蓉由广州著名的拥有“莲蓉第一家”的莲香楼首创,以莲蓉作馅制作的糕点面包,清甜香软,宜茶宜酒,百食不腻。莲蓉月饼最初由莲香楼作为糕点出售,深受广州市民的欢迎,后广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法,经过数代人的努力,现在广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一,远销海外,广受华人的欢迎。莲蓉月饼品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究,要选用当年产的湘莲,制出的馅料色泽金黄,幼滑清香,月饼形状丰美、鲜腴。 质量标准 形态:饼四周鼓胀呈微腰形,边角分明,花纹清晰,饼皮不破裂,不露馅。 色泽:金黄、油润,边皮老象牙色。 组织:皮薄馅厚,无颗粒,皮馅相帖,厚薄均匀,油润,无杂质。 口味:香甜嫩滑,有莲子香味。 制作方法 基本材料 饼皮1.25千克 莲蓉6.5千克 刷面蛋150克 1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。 2.饼皮压成扁圆薄片,放入莲蓉馅包成圆形,用木饼模印饼,要求饼坯边角分明,花纹清晰。 3.饼坯置于饼盘,用清水刷面,使饼皮湿润受热均匀。 4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆,入炉再烘烤至金黄色。

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