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眉毛酥

眉毛酥

相传,1862年石达开横江大战时,如花似玉的韩宝莹在石城山万松寺病重治疗,清军四川总督骆秉章部追击时,石达开派23名官兵营救,官兵牺牲未果。清军严刑拷问韩姑娘后,韩姑娘流落在李家坝。横江李老幺糕点匠见其惨状为其治病并向其求婚,见她“愁眉不展,长吁短叹”,问后得知:十四岁时战火烧到她的家乡,家人被迫逃离,途中遭遇土匪被杀,韩宝莹躲在草丛之中也被土匪捉去,后被石达开的军队营救,石达开又令手下将匪首捉来在韩宝莹父母坟前斩杀。韩宝莹以身相许,石达开不许,并求在军中从事记录数年。 在李老幺家治疗期间,听说石达开在成都“凌迟处死”,次年韩宝莹病故,其眼大睁,眉头紧锁。李老幺为其做眉毛状的糕点祭上,口念:“韩姑娘与石达开在世不能成双,在天堂成幸福一对”。一会儿,韩宝莹眼睛紧闭,眉毛舒展,非常好看,老幺认为糕点神奇,后取名“眉毛酥”。“眉毛酥”之名由此而得,其生意也越来越兴隆。 色泽微黄,形似秀眉,层次分明,酥松香甜。 制法 1.制馅 ①面粉50克用小火炒熟、过筛。 ②锅内放盐,放入花生仁炒熟,花生去皮后,用刀扎碎。 ③白糖擀细,冰糖捣碎。 ④将花生、白糖、冰糖、熟炒面粉放入盆内拌匀,加入猪油,水充分擦拌均匀至能捏拢成团即可。 2.和面 ①面粉300克加入水150克,猪油30克,拌和均匀后,揉成表面光滑的面团,饧面约10min。 ②面粉200克中加入猪油100克,充分搓擦均匀,最后捏拢成团。 3.制皮 ①将油水面团按成边薄中间稍厚的圆皮,包入油酥面团,收口成圆球形,收口向下,放在案板上,擀成圆饼形; ②将圆饼面坯擀成长方形面皮,由两端向中间叠为三层,再擀成长方形面皮,抹上适量清水后,由外向内卷成圆筒; ③将圆筒拉捏成圆条,切成剂子;将剂子竖放于案板上,按扁、擀成圆皮。 4.成型 取皮一张,包入馅心,对折成半月形,将一角向内塞进、捏拢边口,在边口处捏出绳状花边。 5.炸制 锅内放油烧至3--4成热,下入生坯,用小火炸制,待制品浮出油面,逐步加温,炸至眉毛酥表面酥层显露,色泽微黄时起锅即成。

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