荷叶包饭,荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润滑爽鲜美,甜香味正,饭叶同食,呈现出荷叶的清香。荷叶包饭史有记载,公元551年,梁朝始兴郡太守陈霸先,奉命镇守建康京口,以抵御北齐。百姓听说军队缺粮,就用荷叶包饭,中间夹上鸭肉,去慰劳军队,支援-打了胜仗。又据《广东新语》:"东莞以香粳杂鱼肉诸味包荷叶蒸之,表里香透,名日荷包饭。"有首《羊城竹枝词》:"泮塘十里尽荷塘,姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香。"
荷叶包饭需要原料糯米800克,荷叶2张,豆沙200克,白糖、玫瑰糖各100克。制作过程是先把糯米淘洗干净,入笼蒸至半熟荷叶洗净入沸水锅烫一把,取出改刀成10块三角形。再把10块荷叶片分别铺放整齐,用糯米饭把豆沙、玫瑰糖包好,放在荷叶上,用两折一滚的包法包好饭团,按头朝下,入笼蒸1小时左右,取出装盘带上白糖上桌。
菜系及功效
补虚养身
荷叶具有扩张血管,清热解暑,有降血压的作用,同时还有清热解毒、凉血、止血的作用,也是减肥的良药。
制作和材料
荷包蛋饭的制作材料:
主料:鸡蛋150克,稻米150克,青豆100克,小米100克;
调料:番茄汁20克,白砂糖10克,盐2克;
荷包蛋饭的做法:
1. 鸡蛋分开蛋白与蛋黄;
2. 蛋黄煎成蛋皮,煎成小块备用,青豆,粟米(小米)出水备用;
3. 烧热锅,下2汤匙油,炒热白饭,加调匀的调味汁料,炒匀,加入蛋黄块,青豆,粟米,再炒匀上碟备用;
4. 预备一个扫了油的深碟,倒出一半蛋白,放进微波炉内用,中火焖1分钟,取出碟子,加一份炒饭于中央,再倾剩余的蛋白覆盖着炒饭,再放进微波炉内,再用中火焖1分钟取出,撕去覆盖的保鲜纸。