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酥皮莲蓉包

酥皮莲蓉包

此品历史悠久。明末清初,屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载:“以白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪油润之,鲜明而薄以为外,荼蘼露、竹脂(笋)、肉粒、鹅膏满其中以为内,一名曰粉角。”   食品特点 酥皮莲蓉包的口感和味道是:口感沙甜松软,清爽可口,做成莲蓉馅带有淡淡莲香,其甜而不腻的细致口感,是人气极旺的馅心之一,一点儿都不像其它莲蓉食品那样油腻。 莲肉性味甘、涩、平,矿物质含量丰富,具有养心益神的功效,常被当作滋补食品。  制作过程 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用。 2.将莲子洗净放冷水锅中煮烂后,舀入筛网中放在盛有清水的盆里,用手抓捏洗出莲子僵硬部分,将洗净出的莲粉倒入布袋沥水,沥干布袋水将莲粉倒出。   3.炒锅入油烧热,放入莲粉加糖拌炒,炒至水分蒸发后即熟。   4.将炒熟的莲蓉装入盛器中冷却后待用。   5.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。

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