桂林腐乳的传说：很久很久以前，临桂四塘横山村有一户打豆腐的铺子。开铺子的是两个老人家和一个女娃子。一家三口勤勤恳恳，精心制作，打出的豆腐又白又嫩，方圆几十的人都爱到他们这个铺子买豆腐吃。有一天，他们刚点完几板豆腐，就听到村的人和蚂另闹塘一样。他们跑出去一同，原来是歌仙刘三姐到桂林传歌，村的人拖儿带女，赶到桂林听山歌。老两口和女娃子是山歌迷，一听到这个消息，急急忙忙把铺门一关，跟著村的人赶歌圩去了。刘三姐真不愧是歌仙，她不歇气地唱了七天七夜。听得成千上万的歌迷如痴如醉。如果不是柳州人来打岔，请三姐去赴歌会，恐怕听个十天半月都不会完。听罢山歌，他们回到屋一看，哎哟！屋的豆腐部长出了一层白绒绒的毛。这样的豆腐哪还卖得出手！老头子直叹气，老妈子还在品刘三姐山歌的味道，总讲听了刘三姐的歌，死都值得了。讲得老头子火烫了，大喊拿去倒掉。娘女俩抬起几板长了白毛的豆腐，想起这做豆腐的豆子，粒粒都是自己的血汗钱，又心疼得倒不出手。刚好厨房边有几个大坛子，他们就在这些豆腐上洒些盐和三花酒，一块块装进坛子腌起这难卖得出手的东西，打算自己吃吧。日子一久，她们也就忘记了这件事。那一年四塘遭了灾，官府只管收捐，不管百姓死人倒灶。这一家三口眼看连饭都没得吃了，吊起鼎锅只有叹气。还是女娃子乖巧，猛然间想起了以前那几坛腌豆腐，不晓得还吃不吃得，总比吃树皮、观音土好点。她打开坛子一闻，哎呀呀！一股香昧引得四邻都流口水，好香呀！挟一块尝尝，哎哟！那细滑香喷的味道，就是山珍海味也没得比。他们把臃豆腐拿到城去卖，整个桂林都嘈沸了。从此，四塘黄山的腌豆腐就出了名。清朝皇帝得了病，吃什么山珍海味都觉得淡水。当时陈宏谋在朝廷当大官，他是四塘人，就带了一坛腌豆腐献给皇帝，皇帝吃了腋豆腐胃口大开，赞不绝口，就问陈宏谋这是什么？陈宏谋不敢讲是乡村的胳豆腐，就讲这是桂林的特产“乳腐”。从此，桂林的“乳腐”就作为贡品，年年献给皇帝。桂林人恨死了清朝的腐败，为了表示反清，就把“乳腐”倒过来，叫做“腐乳”。
桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。 1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，有被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。
