酸炒干鱼仔
产地：桂林恭城
干鱼仔指的是烘干后的河鱼，生长在河中。干鱼的制作过程：用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒干。做此道菜的酸多为桂林口味的酸笋，酸辣椒。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常开胃。
原料：干鱼仔、酸豆角或酸笋、姜、蒜等
酸炒干鱼仔的制作方法：
1、将干鱼仔洗净，将酸切成小段备用。
2、将姜、蒜洗净，切丝备用。
3、开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒。
4、将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会。
5、放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟。
6、放入鸡精或味精调味，装盘出锅。
