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魔芋锅巴肉丝
魔芋锅巴肉丝
产地:贵阳息烽 魔芋锅巴肉丝,是贵阳驰名的民间传统菜肴,也是筵席上经常出现的黔式风味的妙品。魔芋锅巴就是粘附在制作魔芋豆腐时锅底间的一层厚皮。魔芋豆腐和魔芋锅巴,可算是贵州的土特产了。 制作方法 制作时先将干锅粑用开水发软,切成细丝,把芹菜、红萝卜、猪(或牛、羊)肉也相应切成丝。用“混合油”即猪油(牛、羊肉丝用牛、羊油)、菜油先把肉丝炒成八成熟,滤油后放在漏瓢内。然后把糟辣椒放入油锅,再放入芹菜、红萝卜丝炒一下。把肉丝放入锅内,最后放入甜酱、盐、味精、蒜片、姜丝、酱油炒熟即可。
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