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羊肉炒揪面片

羊肉炒揪面片

 固原与宁夏其他城市一样,以回族饮食为主,多清真菜,喜面食,也多用荞麦等杂粮做成风味独特的小吃。因六盘山的主峰在固原境内,而六盘山的植被丰富,盛产多种野生植物,如固原的“山菜之王”蕨菜、苦苦菜、刺五加等。用这些野生植物所做成的菜品也就成了固原的山区风味。固原的美食众多,酸辣可口的羊肉炒揪面片、风味独具的荞麦、口感独特的凉拌蕨菜和凉拌苦苦菜等都是其中的佳品。 羊肉炒揪面片是宁夏省的特色菜肴。羊肉炒揪面片是将面和好、醒好后,擀成薄片后切成长条状,备用。将切片的羊肉入锅炒制,放入葱、姜、蒜、盐等调配料,炒熟后,备用。将长条形的面揪成小片,入锅煮熟,捞出,与之前的羊肉片一同炒制,放入鲜汤、辣椒即可。面筋道,味鲜美,酸辣可口,羊肉无膻味,是宁夏的一道名小吃。    羊肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉性热、味甘,是一种具有较好滋补功能的食品。对于助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损等有良好功效。 做法: 1、羊肉切成片,面粉揉成面团,放在案子上醒好。 2、油锅烧热,肉片炒净水分,放入葱丁、姜汁、蒜片稍偏炒,调入酱油、食盐、花椒水。 3、面团压薄,水开后,将面揪成小方片投入。煮熟,捞入炒肉锅款炒入味。加上一些蔬菜即可。  

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