燕面揉揉
燕面揉揉开始时仅在固原地区行，现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于凉菜上桌。
主料：莜麦面适量。
辅料：韭菜适量，蒜苔适量，菠菜适量，水适量。
调料：食盐适量，醋适量，蒜泥适量，朝天椒适量，植物油适量。
制作方法：
1、莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。
2、制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。
3、吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。
燕面揉揉的特点色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。
