制作方法：（1）鲶鱼洗净，斩件（不要太厚，就顺整条鱼切厚片）。（2）将鲶鱼放碗中加少许料酒，姜片，少许盐巴，少许淀粉抓匀稍腌。（3）将蒜头切末，姜切末，红辣椒切末，干豆鼓用刀锋来回碾成细末 （4）锅上火，下油，下蒜末，姜末，红辣椒末，煸香，下干豆鼓末，改小火慢慢煸出香味，边翻边慢慢加入适当油，（翻到感觉很难翻动，豆鼓都结成团时加油，，直到油盖过豆鼓一半高，加糖，和少许的盐巴（豆鼓本来就是咸的，看个人口味，口味重的就加盐巴，口味淡的就不加），继续翻炒，直到香味很浓，下少许的淀粉，拌匀起锅备用。（5）锅下水少开，放入垫盘，另拿盘子，盘底垫葱段将鲶鱼放置于葱上，将炒好的豆鼓点于鱼块上摊平点匀，下锅隔水蒸5-7分钟拿起。（6）锅下油烧至起青烟关火，切葱花撒于鱼块上，浇上热油。
鲶鱼分野生和养殖两种，野生多产在枝江江口一带，因为那里有一个“洲”（即江心小岛），称“江洲”，那里水浅有回水，适合鲶鱼产卵繁殖，因此长江鲶鱼属江口最出名（如文中所述），其他江鲶鱼大体相同。 养殖鲶鱼色黑，有八根胡须（头上两根小的），称“八须”，其肉的鲜嫩程度和味道和“江鲶”相差甚远。 上图的鱼如果是背上的细鳞泛黄色可能是黄鱼，比鲶鱼的肉还鲜嫩，因此更名贵。此鱼可以长到七、八百斤，在深水出活动，老百姓一般称“江猪”（或“江猪子”），由于在深水处游，很长时间才蹦出来换一口气，又重，所以一般渔民很难捕捉到。在宜昌多产于杨坝林江溪
