海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城,以加工米粉为业。由于生意好,拜师学艺者众多,海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载,当时全岛共有121个较大的墟市,都设有海南粉加工作坊和小摊。岁月悠悠,遍布各地的海南粉也换上了当地名字,唯有海口仍保留旧称。
现在的海南粉,在继承传统的腌制方法的基础上,吸收了外来文化,其味比原来的鲜美得多。上市吃海南粉成了海口市人夜生活中的一大乐趣。经营海南粉生意的摊档在海口星罗棋布,颇具名气的有海秀大道、西门市场、南门市场、义龙街、大同理、月朗新村,等等。
入夜,酒店、食店及临时设档的大排档组成一条颇为壮观的食街。沿路炉火熊熊,镬气蒸熏,吸引着一批一批来宵夜的食客。他们三三五五围桌而坐,或家人,或朋友,边侃边吃。形成海口市的一大人文景观。临街摊档独具特色,让人在品尝海南粉的同时,领略街头风景。酒店“食街”干净、幽雅、热情而周到的服务,令你感到和谐、舒适。年轻情侣携手到酒店“食街”里吃海南粉,边品尝边细语,情意绵绵。
百闻不如一尝,海南粉名不虚传,细细咀嚼,异香扑鼻,醇香满腹,余味无穷。吃后嘴边留香,越吃越爱吃,越吃越想吃。海南粉之所以颇受人们欢迎,不仅仅是它的醇香可口,更主要是它具有一种独特的氛围,这是一种食文化的内核。人们在品尝它的同时,去寻觅先人的足迹,弘扬中华民族文化。
海南粉多味浓香,柔润爽滑,刺激食欲,故多吃而不腻,爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味,吃到末尾剩下少量粉时,加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,更是满口喷香,回味无穷。