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羊奶菜扣肉
羊奶菜扣肉
相传在清代乾隆年间,曾由在京城为官的傅翰林荐君品尝,还受到乾隆皇帝的称道。以后被列入“建水三珍”之中,是云南一道有名的地方菜。 羊奶菜扣肉酸甜适中、味艳鲜美。烹制此菜时,先将煮熟的带皮三馅肉片加酱油拌匀,使之染黄,取出置于碗底,上面覆以羊奶菜和建水特有的郑豆豉和杜豆豉,放入甑中或蒸茏中蒸炖,蒸熟后即可取出,刷扣入另一只碗内或将其反盖于盘中即可上桌食用。
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