淮安市古镇河下文楼饭店,相传是在清道光八年(公元1828年)淮安人民为缅怀文楼勇士而在重阳节修建的。正巧与当时回族百姓修筑的一座“武楼”相呼应,文武双楼,一时传为千古佳话。“文楼”兴办初期,店主陈海仙,开头只是经营茶点与蟹黄包子,以应文人墨客来文楼聚会时需要。陈海仙这个商人颇有经营头脑,有一次到“武楼”品尝了酵面串汤包后,得到了新的启迪。就借鉴于酵面串汤包的技艺,将传统蟹黄肉包,试制成功水调面蟹黄汤包,一经品尝,味道比传统蟹黄肉包更为鲜美,独具特色,人人夸好。此创新之举,深受食客们的赞誉。
其制作上有三绝，一绝，面皮薄如纸，透亮明澈；二绝，馅由老母鸡汤、鸡丁、猪肉、黄酒、虾米等20多种原料拌制而成；三绝，汤色晶莹不破，口张汤满而不溢。将其撮拾到盘中更是要有高招绝技！
吃法
食“文楼蟹黄汤包”也是很有讲究的。要掌握吃它的要领，须要记住四句口诀：轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮。虽然现在有了吸管，可以随便吸食，但用吸管是吃不出那份感觉和滋味来的。坐在桌上，面对那晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻诱人的包子，你可不要着急，得按步骤来呀。具体是，先用筷子在包子皮上点两三个小孔，之后用勺子舀适量的香醋加鲜香菜生姜屑等配制的佐料浇上，然后用嘴从开的小孔嘬包子里面的汁液。因汤汁十分热，请千万不要急。吸吮汤汁是一种享受，又鲜又腻又可口，细细品尝，会让你回味无穷。汤汁吮光后，再将蟹黄、蟹肉等馅肉及包子皮一起吃光。
制作
请教文楼饭店厨师长,得知文楼蟹黄汤包制作方法:即选用上等白面粉,和成面团,擀成薄薄的包子皮;再将由蟹黄、蟹肉、鸡丁、虾米、猪肉皮、竹笋、香料、绍兴老酒、姜粉等二十余种原料制成的细细馅泥,并将馅泥熬制成液体状,然后让其冷却、凝固、再包入包子皮内上笼蒸熟。蒸好的蟹黄汤色,用干净的手或软夹轻轻地将它放入碟内,倒上镇江香醋,放少许姜末,便可以享用了。由于刚出笼水调面蟹黄汤包肉馅系液体状,所以在食用时需用牙签在包子皮上戳一个小孔,吮吸而食,美不可言。淮安文楼饭店陈海仙创制的这种老字号蟹黄汤包,在一百五十多年前就闻名遐迩,誉满江南,凡到过淮安旅游的中外食客无不为有幸品尝到具有独特风味的文楼蟹黄汤包而齐声赞叹。特别是赶上重阳佳节时,人们争相购买文楼蟹黄汤包,更是一道独特的新风景线。
获奖荣誉
“文楼蟹黄汤包”已于1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，又于2002年4月向国家商标局注册并申请了专利。 周恩来同志生前说过：“小时候，每逢十月，我就从城里坐小船到河下。上文楼吃蟹黄汤包。”数百年来，文楼汤包一直以其美名饮誉四方。当螃蟹上市时，文楼便亮出招牌：“今日开始供应蟹黄汤包”。如今，“文楼蟹黄汤包”成为淮扬风味点心中的一朵奇葩。
