祁门红茶起初创始于光绪年（公元1875年）间，至今已有数百余年历史，祁门的产茶工艺历史悠久，成为安微当地著名的红茶土特产，于唐朝茶圣陆羽的史诗《茶经》中就有记载：“湖州上，常州次，歙州下” ，唐朝时期的祁门就隶属歙州。于1875年间，在当时英国、俄国、法国、丹麦等国家都有制作红茶、销售红茶以及饮红茶的习惯，因此，红茶在茶业界中的市场份额可想而知，祁门人士胡元龙从此得到启发，便借鉴了国外及各省的红茶制作工艺，为此在祁门创立了红茶加工生产工坊，产出别具匠心的祁门红茶，祁门红茶便从北平同盛祥茶庄引入北平，在国内外红茶领域中占据一席之地。
祁门红茶创始人胡元龙，在胡元龙18岁的时候辞弃把总官职，开始了他的种茶制茶起步阶段，于贵溪村的李村建起了5间土房，栽种了4株桂树，被称为“培桂山房”，在此开始了种茶之路，清光绪以前，祁门只产安茶、青茶等，那是的祁门还没有生产制作红茶，到了光绪元年（1875），胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，便开始生产红茶，请宁州师傅舒基立按宁红于自产茶叶进行试制红茶，经过不断测试与改进，于光绪8年（1883）成功制成了成色、香、味、形俱佳的精品红茶。
安微祁门红茶是当地以及国内外著名的红茶精品，其产自安徽省祁门、石台、贵池、东至、黟县，以及江西的浮梁一带，祁门红茶依然延续传统的制茶工艺，至今历史悠久、经久不衰，从采摘、初制、精制等传统制作工序，产出的祁门红茶具有清澈见底、色泽红润，入口顺滑、茶香醇厚等特点，享有“群芳最”、“红茶皇后”等美誉，祁门红茶驰名中外、名扬四海，成为当今国内外著名的历史红茶产品之一。
饮用价值：
红茶中丰富营养物质如核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，其中还包含食品主要成分中的氟化物。蛋白质：红茶中富含的茶氨酸和氨基酸含量在各类茶品中位居第二，此外，红茶中还含有少量的游离氨基酸;对人体具有抗氧化等功效；
碳水化合物和脂肪：经过沸水浸泡的茶水中的碳水化合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%，因此，茶水属于低糖类饮品，而红茶脂类含量也仅仅为3%；
热能：每100克红茶中的热量低于1244千焦，对于长期饮用对人体有益无害；
维生素：红茶茶水中含有大量的维生素C，含量仅次于绿茶；
矿物质和微量元素：此外，红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素;对人体能补充所需物质，具有增加体质、预防流感等功效。
生津清热：
茶中富含多种如多酚类、醣类、氨基酸、果胶等物质，与口涎能产生化学反应，且剌激唾液分泌，对口腔具有滋润、生津等作用，如夏天饮用具有清热解渴，在咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，能有效对人体调节气血、平衡糖分等功效。
养胃：
红茶叶是经过传统的发酵烘制工艺制成，当茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，从而达到含量减少的作用，因此，胃部的刺激性也随之减小，同时，茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，红茶对人不仅不会伤胃，反而能够达到养胃，如长期或按季节性饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶具有消炎、保护胃黏膜的功效。
消炎杀菌：
经沸水泡制的红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，以及儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌，对于细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间就流传有用红茶涂伤口、褥疮和香港脚等治疗方法。
利尿：
长饮红茶，茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加，如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
解毒：
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解。
其他：
此外，红茶还具有降血糖、降血压、降血脂、防龋、延缓老化、抗癌、抗辐射、减肥等功效。
功夫泡法：
红茶的功夫泡法颇具讲究，冲泡工夫红茶时通常选用紫砂茶具、白瓷茶具或白底红花瓷茶具，祁门红茶用清饮最具体现红茶中的香气，冲泡红茶，茶叶和水的比例为1：50左右，泡茶的水温需控制在90—95℃之间，工夫红茶一般采用壶泡法，将红茶茶叶按比例放入茶壶中，然后加入适当水温的沸水，冲泡时间在2~3分钟左右，用循环倒茶法将茶汤注入茶杯中，使其茶汤浓度均匀一致，品饮时要细品慢饮，充分品含茶中香气。
具体步骤：
1、备具：需准备壶、公道杯、品茗杯、闻香杯茶具置茶盘中待用，将茶道、茶样罐置茶盘左侧，烧水壶置茶盘右侧；
2、赏茶：将茶样罐打开，为来客展示茶叶色与形；
3、烫杯热罐：等至沸水到一定温度后，将沸水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中；
4、投茶：然后是置入茶叶，按1：50的比例把茶放入壶中;
5、洗茶：用右手提壶加水，同时左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中；
6、第一泡：沸水加入壶中泡一分钟，将茶倒出烫杯后将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入香杯七分满闻香杯；
7、鲤鱼跳龙门：右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，同时右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底翻转一圈；
8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈；
9、喜闻幽香：闻香杯置左手掌，杯口朝下旋转90度，这时杯口面对自己，然后用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻茶香；
10、品啜甘茗：饮茶要做三口喝，细尝细品，探知茶中甘甜；
11、第二泡、第三泡：操作同上。
红茶制作：
红茶的采摘通常是在春夏两季之间，按红茶的制作要求茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，经过传统工艺从初制、揉捻、发酵等多道工序，红茶的制作关键在于增加了发酵的过程，经揉捻细碎的嫩芽发酵后的茶叶由绿色变成了深褐色，最后经过数名茶工经过人工挑选的方式选茶叶、枝，制成一千克的优质红茶通常要用六千克鲜嫩的芽叶。
红茶的制作由采摘、初制和精制三个主要制作工序。
采摘：红茶制作均是用刚采摘的嫩叶进行加工，能有效保留嫩茶鲜叶中的有效成分，祁红从采摘到发酵制作工序严谨细致，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，红茶的采摘分批多次留叶采，春茶采摘6~7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采；
初制：红茶经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干，发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，初成红毛茶；
精制：最后进行精制，经过挑选长短、粗细、轻重进行分类，剔除杂质，祁红精制这道工序繁琐耗时，因此，精制后的祁红茶又称为“工夫茶”，精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润，茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚。
