井之绿冬笋芽是井冈山市井之绿特产有限公司生产的名优特色系列产品之一，井之绿冬笋芽将尚末出土且笋质幼嫩的上等冬笋尖作为原材料，经传统工艺烘干晾晒而成，在保持冬笋芽最原始独特风味的同时最大程度上的保存了它所含的蛋白质、多种氨基酸、维生素、纤维素以及钙、磷、铁等营养元素，是一种高蛋白、低淀粉又具有医药功能的美味食品。
井之绿冬笋芽选用的原材料是冬笋，所以它的营养价值远远高于春笋和夏笋。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，有助消化和排泄，能起到减肥、预防大肠癌的作用，同时它还对冠心病、高血压、糖尿病等症状具有一定的食疗作用；而它含有的蛋白质、纤维素和多种氨基酸以及钙、磷、铁等微量元素则具有促进肠道蠕动助消化的作用，能起到预防便秘和结肠癌的功效；而它所含的多糖物质还是一种抗癌物质，具有抗癌作用。
井之绿冬笋芽的挑选方法
首先从颜色上辨别，如果色泽呈黄白色或棕黄色而有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品；其次是用手去触摸，如果笋干折后即断且有响声的，则说明湿度适中，如果折而不断或折断无脆声的，则说明笋干水分大或已受潮；有些笋干由于水分较大，在长时间存放后容易长出大片白霉，有的还有虫蛀洞眼，这类产品则不宜购买。
井之绿冬笋芽的贮藏方法
井之绿冬笋芽采用传统烘干晾晒工艺再经密封包装而成，如果开包后不能及时全部食用可将其进行密封后放置在阴凉处保存便可，建议产品开包后应尽快食用，以免因受潮而变质导致不可食用。
井之绿冬笋芽的食用方法
井之绿冬笋芽既可以与肉炒、烧、烩也可凉拌素食，亦可炖汤，有相当的营养价值和药用价值，经常食用还能起到滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、养肝明目的功效。取本品适量，用淘米水浸泡24小时，或用高压锅焖软，冲洗切成片或丝，配肉丝（片）烹制或作经烧肉配料，可烹调成多样可口佳肴。
【老鸭笋干汤】
材料：老鸭一只、笋干200克；
辅料：生姜片、辣椒、葱花、黄酒、白糖、盐、味精
做法：
1．将老鸭切成大块放入高压锅内，放入水发笋干，适量生姜片和辣椒；
2．加入黄酒、白糖、清水1000ml ，开大火，盖锅盖，烧开转小火烧闷20分钟；
3．待高压锅可开时打开，加入盐、味精、葱花，装盘即可食用。
【笋干炒肉】
材料：笋干、瘦肉
辅料：盐、酱油、糖、料酒、葱、生粉
做法：
1．将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出；
2．将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状；
3．炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒；
4．加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。
温馨提示：
冬笋芽虽然富含各种人体所需营养成分但也不宜多食，它含有的草酸容易与钙结合而形成草酸钙，患有尿道结石及肾炎的人群不宜多食；女性月经期间、产后也不宜多吃，而年老体弱者和婴幼儿最好也别吃。
