井之绿梅菜干是井冈山市井之绿特产有限公司生产的名优特色系列产品之一，以天然种植的芥菜为原料，经传统手工工艺精制而成。芥菜中所含的硫代葡萄糖苷在制作梅菜干过程中经水解后会产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味，它还含有丰富的胡萝卜素和镁，是聚色、香、味于一体的特色食品。
井之绿梅菜干中含有维生素A、C、D及维生素B族，具有提神醒脑的功效；还含有大量的活性很强的还原物质——抗坏血酸，它参与机体的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用；特含的硫代葡萄糖苷分解后形成的特殊鲜香味，具有促进胃肠消化的功能；含有的胡萝卜素和食用纤维素，有明目与宽肠通便的作用，特别适合眼科患者及便秘患者食用。
挑选方法
选购梅菜干时应选择色泽黄亮、大小均匀、菜形完整、无杂技及碎屑的为佳；发黑或长霉的都不宜购买。
保存方法
用食品袋或其他可密封器皿进行密封后放置在通风、阴凉处保存便可。
适宜人群
一般人群均可食用。但梅菜干是腌制晾晒而成的干制食品，不可避免的含有盐分，所以患有高血压、血管硬化的人群应少吃或不吃。
推荐食谱
梅菜干的营养价值是较高，是所有干菜制品中的佼佼者，它含有的胡萝卜素和镁含量尤为突出，具有开胃下气、益血生津、补虚劳的作用，家常菜肴有梅菜扣肉、梅菜香鱼、咸排骨菜干粥、菜干排骨汤等。
【梅菜扣肉】
材料：
五花肉、梅菜
辅料：
酱油、糖、料酒
做法：
1、买一块上好的五花肉，煮熟，修整，切成厚片备用；
2、在电饭煲内放入梅菜、酱油、糖、料酒适量；
3、将五花肉片整齐地排入饭锅，加水至与肉片表面齐平，电饭煲设定为煲粥；
4、待到肉酥烂，改为焖饭键，焖片刻收汁即可。
【梅菜香鱼】
材料：
香鱼、梅菜干、红椒、青椒
调料：
酱油、绍酒、白糖、醋、味精、豆瓣酱、葱、姜、麻油、干辣椒、香油
做法：
1、水发梅菜洗净，加调料入笼蒸熟备用。香鱼洗净改斜一字刀，入热锅中两面煎制，烹入上述调料，旺火烧开，中小火烧透；
2、鱼烧至中途，加入制好的梅菜干，出锅时放上青椒、红椒、麻油、香油、葱段即可。
【咸排骨菜干粥】
材料：
排骨、梅菜干、米、姜
做法：
1.排骨提前一天用20ml盐腌一天；
2.菜干放进温水里泡软，清洗干净，剪成小段；
3.把洗干净的米、菜干、姜片、用水冲洗干净盐分的排骨放进锅里，加入6碗清水，大火煮开后，转小火煮1个小时 便可食用。
生活小常识：
梅菜干由新鲜芥菜干制而成，它不能与鲫鱼、鳖肉同食，否则会引起水肿；不能与羊肉同食，否则会导致胸闷。
