云耳其实就是木耳的一种，是真菌类担子菌纲，木耳科植物木耳的实体。云耳比黑木耳稍小，多生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，之所以叫冬云耳，是因为其形状似人耳，而且生长于冬天至春天这段严寒时期。井之绿野生冬云耳产于江西省井冈山的山林地带，味鲜美且口感极佳，是最自然的原生态无污染食品，有“山珍”之称。
井冈山市井之绿特产有限公司成立于2005年8月，地处革命圣地井冈山，这里林木葱郁，重峦叠嶂，是真正无污染的天然环境。井之绿特产有限公司依托当地天然的特有资源，专业生产、加工和销售脱水蔬菜、香菇、笋干、木耳、一口盅、红米南瓜、梅干菜、竹荪、野山椒、茶油、百合芯、山泉鱼等四十多种土特产食品，拥有完整、科学的质量管理体系。
冬云耳是在严寒中缓慢生长的一种纯天然的素食品之一，是野生菌中的稀有珍品，堪称云耳中的极品。井之绿野生冬云耳吸水膨胀性好，朵朵有弹性，肉厚、口感细腻嫩滑，其性甘平，无污染，有食疗滋补的作用，是中国老百姓餐桌上久食不厌的佳肴，被营养专家们称为“素中之王”。
营养价值：
井之绿野生冬云耳是一种营养丰富的著名食用菌，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素等营养物质；云耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用；富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品；还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能;云耳还含有人体必须的8种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和药用价值，被人们称作“中餐中的黑色瑰宝”。
食疗保健效果：
1、 养血驻颜，防治缺铁性贫血
云耳中含有丰富的铁元素，常吃能养血驻颜，令肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2、 人体的“清道夫”
云耳中的实体胶质，可以把人体消化系统中残留的灰尘、杂质及放射性物质吸附，集中起来并排出体外，从而起到清胃、涤肠、防辐射的作用。
3、 预防心脑血管
云耳中的维生素K和丰富的钙、镁等矿物质以及腺苔类物质，能抑制血小板凝结，减少血液凝块，预防血栓等症的发生。
4、 减肥、治便秘
云耳中丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中的脂肪吸收，从而防止肥胖。
5、 增强免疫力，防癌抗癌
云耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
食用方法：
将井之绿野生冬云耳放入清水浸泡两小时左右，洗净，以猪肉、排骨或鸡肉炖汤，烹炒均可，还可凉拌。
【糖醋云耳】
准备材料：水发木耳300克，荸荠（马蹄）50克
配料：酱油30克，白糖20克，米醋15克，湿淀粉5克，鲜汤25毫升，熟花生油50克。
做法：
1、 云耳用冷水浸发洗净，沥干水分用刀切片;荸荠洗净去皮，用刀拍碎；
2、 炒锅上火，倒入花生油40克，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅，煸炒片刻，加酱油、白糖、鲜汤，烧至沸后用湿淀粉勾芡，再加入米醋，淋上熟油10克，起锅装盘即成。
【凉拌云耳】
准备材料：云耳10克
配料：剁辣椒适量、芝麻油、生抽、葱、姜、蒜各少许
做法：
1、 云耳提前3-4小时用冷水泡发(冷水泡发的云耳要比热水泡发的脆爽些)；
2、 将泡发的云耳去蒂择洗干净后撕成小朵，放入沸水中煮一分钟左右捞出过冷水沥干待用；
3、 姜蒜切末，葱切成花；
4、 将适量的盐、芝麻油、生抽、姜蒜末、葱花、剁辣椒放入处理好的云耳中拌匀，放入冰箱中冷藏两小时左右即可。
慎食人群：
*木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃；
*容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃，否则容易引起胃肠胀气、腹泻等不适症状；
*在手术及拔牙前后，要避免大量吃木耳，咯血、便血、鼻出血等也不宜食用。
