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海盐大头菜

海盐大头菜

  海盐大头菜有记载的生产历史始于宋代,宋朝《澉水志》和明朝《海盐县志》,都有关于大头菜的种植记录。1949年前后,海盐县武原镇东门村、小曲村、大曲(红益村周边)一带农户都有种植大头菜的经历,他们种植大头菜作为日常生活佐餐菜肴,或自产自销补贴家用。《海盐县农业志》也有海盐县1963年以大头菜支援湖北、安徽灾区的记录。   海盐大头菜企业化规模生产大约始于20、21世纪。2008年全县大头菜种植户有1000多户,年种植面积在3000亩左右,年产鲜菜1.2万吨左右,加工后成品大头菜有8400吨左右。   产品加工方面,2008年,海盐县有3家蔬菜加工厂,但规模都比较小,属于家庭作坊式经营,年产量最大的也只有十几万坛。同时,大头菜粗加工全靠民间工艺,又有很强的季节性和周期性,其年加工量远不能满足市场的需求。由于大头菜的腌制过程是一个民间技术,没有行业标准,在一定程度上制约了大头菜加工厂规模的扩大。海盐县十分重视“海盐大头菜”产业,21世纪初组建成立了海盐县红益大头菜专业合作社,注册了“海盐大头菜”商标,申请了“海盐大头菜”地理标志产品保护,设立“海盐大头菜”地理标志产品保护范围等。大头菜的中心产区武原镇党委、政府把“海盐大头菜”产业作为“特色产业”,列入“特色兴镇”的发展战略,通过引进技术建立无公害生产基地,2009年又新建了海盐惠尔斯食品有限公司,开发大头菜系列产品等途径,大力推进全镇大头菜产业发展。  大头菜即芥菜,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。海盐大头菜(腌制品),口味纯真,口鲜味足、香脆爽口、略带一点酸、风味独特。富含含维生素C、碳水化物、钙、磷。有消食下气,利水消肿,解酒开胃,增进食欲,解毒,止咳,止消渴等功效。

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