珊瑚豌豆
主料：
鲜豌豆荚2 公斤 大虾脊背油7 条 。
辅料：
葱姜油50克 鸡油 料酒各15克 味精 毛姜水各10克 盐5克 姜块20克 葱段25克 鸡汤150克 。
详细制作步骤 ：
(1)剥出豌豆粒洗净后，将水控干；
(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的葱、姜、料酒5克、 盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出；
(3) 炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。
珊瑚豌豆的特点：色美味鲜。
